[发明专利]一种牡蛎虾仁水饺馅及其制作方法

权利要求书

1.一种牡蛎虾仁水饺馅，该水饺馅由牡蛎肉、虾仁、调味料及淀粉、猪肉组成，其特征在于：所述的牡蛎肉为完整的牡蛎个体，虾仁被包裹在牡蛎肉内部；水饺馅中各成分的重量百分含量为：牡蛎35-45%、虾仁20-35%、调味料5-8%、淀粉5-10%、猪肉15-20%。

2.权利要求1所述的蛎虾仁水饺馅的制作方法，其特征在于：该方法包括下列步骤： 

A、牡蛎肉处理

A.1精选新鲜牡蛎肉，将牡蛎肉内脏团部分用刀剖开，流水冲洗一下，稍稍清理下内脏即可；

A.2牡蛎肉浸泡液配置，以水重量为基准，加入其重量3-4%的盐溶解，并加入水重量5-15%的料酒、1-2.5%的鸡精、5-20%姜丝，搅拌均匀；

A.3牡蛎肉浸泡，将牡蛎肉放置在牡蛎肉浸泡液中浸泡，以牡蛎肉重量的1/3-1/2加入浸泡液，轻翻牡蛎肉，使其与浸泡液充分混合，0-10℃保存30-50min；

B、虾仁处理

B.1虾仁处理，取新鲜虾体，取头剥壳后，去掉肠腺形成虾仁，将虾仁切成虾仁段，以虾仁重量为基准，配以其重量8-10%大葱段，6-8%姜丝，2-3%盐，1-2%鸡精拌匀，0-10℃保鲜盐渍30-50min；

C、虾仁包裹

将经过步骤A.3浸泡好的牡蛎肉沥水后在牡蛎肉中加入淀粉搅拌均匀，淀粉量取牡蛎肉重量的3-5%，然后在每个剖开的牡蛎内脏放置一段经步骤B.1盐渍好的虾仁；

D、馅料配制

   取搅拌好的猪肉糜、经过步骤C处理的牡蛎、虾仁混合后，再次加入淀粉、调味料搅拌均匀继承牡蛎虾仁水饺馅，其中各成分的重量百分含量为：牡蛎35-45%、虾仁20-35%、调味料5-8%、淀粉5-10%、猪肉15-20%，调味料可选用鸡精、酱油、胡椒粉、碘盐中的一种或几种。