[发明专利]一种灌汤虾仁水饺及其制作方法

说明书

  

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种灌汤虾仁水饺及其制作方法。

背景技术：

水饺是我国的传统食品，水饺馅的种类繁多，由传统的蔬菜肉类馅料发展到海鲜类馅料，尤其海鲜类水饺馅以其汁多、味鲜而受到人们的喜爱。在海鲜类水饺中，由于虾肉味道鲜美、营养价值高，以虾肉作为馅料最为常见。如申请号：201010190602X，中国专利申请号：2011100464125，申请号：2006100685733，在上述专利申请中都出现了以虾仁作为馅料进行饺子的制作。但是我们知道，虾的鲜味主要集中在虾脑中，平常在煮虾时，我们会发现煮虾的液体颜色变红，味道鲜美，其原因就是虾脑液被煮出，而上述专利文件中公开的虾仁水饺馅料都是将新鲜虾去头剥壳后取其虾段制作，严重的降低了虾的鲜美度。如果将虾头连同虾段一起作为饺子馅料，则虾头在准备阶段存在着剥壳困难，容易在馅料中混入虾须、虾壳等异物，造成饺子质量不达标准。

发明内容

为克服目前虾仁水饺鲜味低、虾脑液得不到充分利用、原料浪费的技术问题，本发明提供一种灌汤虾仁水饺及其制作方法。 

为达到上述技术目的，本发明采用的技术方案为：一种灌汤虾仁水饺，该水饺包括饺子皮及由饺子皮包裹的馅料，其特征在于：所述的馅料由虾仁、虾汁冻、猪肉、蔬菜及调味料组成，其各部分所占重量比为，虾仁15-25%、虾汁冻15-25%、猪肉20-30%、蔬菜25-35%、调味料2-6%。 

上述灌汤虾仁水饺的制作方法，其特征在于：该方法包括下列步骤 

A.虾汁冻和虾仁的制作

A.1虾汁冻的制作：

以虾为原料，洗净后添加凉水，水量为虾重量的20-30倍，文火煮制后，将虾捞出，熬制的虾汁与明胶按照1:1的重量比混合，熬至明胶完全融化后，冷却成冻，将虾汁冻切丁备用； 

A.2将经过A.1步骤煮制后的虾体冷却后去头去壳获得虾仁，将虾仁切成段，分别加入适量调味料0-10℃腌30-50分钟备用；

B、蔬菜准备

将蔬菜在开水中焯煮后，切丁备用； 

C、馅料配制

将切好的猪肉丁加入适量水朝一个方向搅拌至水被均匀吸收，加入步骤A.1制作的虾汁冻、步骤A.2腌制后的虾仁、步骤B备好的蔬菜丁，再依次加入调味料搅拌均匀，其中各成分的重量百分比为：虾仁15-25%、虾汁冻15-25%、猪肉20-30%、蔬菜25-35%、调味料2-6%；

D、饺子包制

将步骤C制好的馅料放进面皮中包制即可。

上述步骤B中的蔬菜为大头菜、青椒、胡萝卜、洋葱中的一种或几种。 

上述馅料中的调味料为葱、姜、植物油、香油、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡精中的一种或几种。 

本发明的有益效果为：通过在馅料准备阶段对虾体的煮制，其虾脑液完全溢出，煮后的虾体剥壳容易，不易混进异物；同时将虾汁液采用明胶熬制成冻，虾汁的鲜味被完全包裹其中，虾汁以固体形态存在有利于饺子皮的包裹，当饺子再煮时，虾汁冻解冻，虾汁液会溢满饺子内部与馅料充分融合，入口后，虾的鲜味得到充分感受。该灌汤虾仁水饺馅料制作科学，营养成分保留充分，既可以作为即食饺子的馅料，也可以作为速冻饺子产品的馅料。 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。 

实施例1 

一种灌汤虾仁水饺，该水饺包括饺子皮及由饺子皮包裹的馅料，馅料由虾仁、虾汁冻、猪肉、大头菜、洋葱及调味料组成，其各部分所占重量比为，虾仁20%、虾汁冻20%、猪肉25%、大头菜及洋葱30%、调味料5%，所述调味料为调味料为葱、姜、植物油、香油、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡精中的一种或几种。

上述灌汤虾仁水饺的制作步骤为： 

A.虾汁冻和虾仁的制作

A.1虾汁冻的制作：

以虾为原料，洗净后添加凉水，水量为虾重量的20-30倍，文火煮制后，将虾捞出，熬制的虾汁与明胶按照1:1的重量比混合，熬至明胶完全融化后，冷却成冻，将虾汁冻切丁备用； 

A.2将经过A.1步骤煮制后的虾体冷却后去头去壳获得虾仁，将虾仁切成段，分别加入适量调味料0-10℃腌30-50分钟备用；

B、蔬菜准备

将大头菜、洋葱在开水中焯煮后，切丁备用； 

C、馅料配制