[发明专利]一种灌汤虾仁水饺及其制作方法

权利要求书

1.一种灌汤虾仁水饺，该水饺包括饺子皮及由饺子皮包裹的馅料，其特征在于：所述的馅料由虾仁、虾汁冻、猪肉、蔬菜及调味料组成，其各部分所占重量比为，虾仁15-25%、虾汁冻15-25%、猪肉20-30%、蔬菜25-35%、调味料2-6%。

2.权利要求1所述的灌汤虾仁水饺，其制作方法包括下列步骤

A.虾汁冻和虾仁的制作

A.1虾汁冻的制作：

以虾为原料，洗净后添加凉水，水量为虾重量的20-30倍，文火煮制后，将虾捞出，熬制的虾汁与明胶按照1:1的重量比混合，熬至明胶完全融化后，冷却成冻，将虾汁冻切丁备用； 

A.2将经过A.1步骤煮制后的虾体冷却后去头去壳获得虾仁，将虾仁切成段，分别加入适量调味料0-10℃腌30-50分钟备用；

B、蔬菜准备

将蔬菜在开水中焯煮后，切丁备用； 

C、馅料配制

将切好的猪肉丁加入适量水朝一个方向搅拌至水被均匀吸收，加入步骤A.1制作的虾汁冻、步骤A.2腌制后的虾仁、步骤B备好的蔬菜丁，再依次加入调味料搅拌均匀，其中各成分的重量百分比为：虾仁15-25%、虾汁冻15-25%、猪肉20-30%、蔬菜25-35%、调味料2-6%；

D、饺子包制

将步骤C制好的馅料放进面皮中包制即可。

3.根据权利要求2所述的灌汤虾仁水饺的制作方法，其特征在于：所述步骤B中的蔬菜为大头菜、青椒、胡萝卜、洋葱中的一种或几种。

4.根据权利要求2所述的灌汤虾仁水饺的制作方法，其特征在于：所述馅料中的调味料为葱、姜、植物油、香油、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡精中的一种或几种。