[发明专利]一种巧克力水果软糖的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其涉及一种巧克力水果软糖的制作方法。

背景技术

我国的水果种类多，营养丰富，水果受到很多人的喜爱，水果中含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素和微量元素，能够提高胃液的分泌，促进消化，还可以美肤及预防糖尿病，能够有效地防止高血压，高血脂、清理肠道，预防肠癌。巧克力富有不饱和脂肪酸、多酚类植物蛋白以及类黄酮物质，不仅具有独特的味道，还具有改善脑血管，增强抗氧化能力的保健功能，从当前市场来看，巧克力制品的品种少，口感单调，缺乏风味和特色，为了改善这种情况，能否将巧克力的口感和水果结合起来，创造一种复合型的健康的食品是各食品厂的新目标。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种巧克力水果软糖的制作方法，将巧克力和水果结合起来，增加软糖的营养价值和口感。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种巧克力水果软糖的制作方法，按重量百分比，其组成成份为：水果80-100份、巧克力50-70份、糖浆40-50份、柠檬酸0.1-0.2份、食用胶2.5-3.5份；

制作方法包括以下步骤：

a:将水果加水制作成水果原浆；

b：将巧克力原料隔水加热至45-50℃，使巧克力融化；

c:将制作完成的水果原浆与巧克力液体充分混合，搅拌均匀；

d:搅拌均匀后的液体中放入糖浆、柠檬酸和食用胶，机械搅拌速率70-80rpm，搅拌时间10-15分钟，然后将搅拌后的液体注入模具内，在15-20℃的温度下静置18-22小时，冷却凝固后，经过脱模得到糖体；

e:将糖体在绝对压力500-520Pa，温度45-60℃的真空状态下脱水干燥40-60分钟，至含水率10%-12%；

f:在干燥后的糖体表面涂刷表层，表层为巧克力液体；

g:将涂刷过表层的糖体自然干燥，装入包装袋或包装盒中，微波灭菌后封口。

优选地，所述的糖浆的组分为葡萄糖和蜂蜜。

本发明的有益效果是：将巧克力和水果结合起来，产品兼具水果和巧克力的营养价值，口感好；制备方法简单易行，制作成本低，可工业化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例一：

巧克力苹果软糖的制作方法：

按重量百分比，其组成成份为：苹果100份、巧克力70份、糖浆50份、柠檬酸0.2份、食用胶3.5份；

制作方法包括以下步骤：

a:将苹果加水制作成苹果原浆；

b：将巧克力原料隔水加热至50℃，使巧克力融化；

c:将制作完成的苹果原浆与巧克力液体充分混合，搅拌均匀；

d:搅拌均匀后的液体中放入糖浆、柠檬酸和食用胶，机械搅拌速率70rpm，搅拌时间10分钟，然后将搅拌后的液体注入模具内，在15℃的温度下静置22小时，冷却凝固后，经过脱模得到糖体；

e:将糖体在绝对压力500Pa，温度60℃的真空状态下脱水干燥40分钟，至含水率12%；

f:在干燥后的糖体表面涂刷表层，表层为巧克力液体；

g:将涂刷过表层的糖体自然干燥，装入包装袋或包装盒中，微波灭菌后封口。

实施例二：

巧克力香蕉软糖的制作方法：

按重量百分比，其组成成份为：香蕉80份、巧克力50份、糖浆40份、柠檬酸0.1份、食用胶2.5份；

制作方法包括以下步骤：

a:将香蕉加水制作成香蕉原浆；

b：将巧克力原料隔水加热至45℃，使巧克力融化；

c:将制作完成的香蕉原浆与巧克力液体充分混合，搅拌均匀；

d:搅拌均匀后的液体中放入糖浆、柠檬酸和食用胶，机械搅拌速率80rpm，搅拌时间15分钟，然后将搅拌后的液体注入模具内，在20℃的温度下静置18小时，冷却凝固后，经过脱模得到糖体；

e:将糖体在绝对压力520Pa，温度45℃的真空状态下脱水干燥60分钟，至含水率10%；

f:在干燥后的糖体表面涂刷表层，表层为巧克力液体；

g:将涂刷过表层的糖体自然干燥，装入包装袋或包装盒中，微波灭菌后封口。

优选地，所述的糖浆的组分为葡萄糖和蜂蜜。糖浆还可以采用甜味剂、白砂糖等，考虑到葡萄糖和蜂蜜的营养价值丰富，更益于人体健康，故采用葡萄糖和蜂蜜作为糖浆的组分。