[发明专利]一种巧克力水果软糖的制作方法

权利要求书

1.一种巧克力水果软糖的制作方法，其特征在于按重量百分比，其组成成份为：水果80-100份、巧克力50-70份、糖浆40-50份、柠檬酸0.1-0.2份、食用胶2.5-3.5份；

制作方法包括以下步骤：

a:将水果加水制作成水果原浆；

b：将巧克力原料隔水加热至45-50℃，使巧克力融化；

c:将制作完成的水果原浆与巧克力液体充分混合，搅拌均匀；

d:搅拌均匀后的液体中放入糖浆、柠檬酸和食用胶，机械搅拌速率70-80rpm，搅拌时间10-15分钟，然后将搅拌后的液体注入模具内，在15-20℃的温度下静置18-22小时，冷却凝固后，经过脱模得到糖体；

e:将糖体在绝对压力500-520Pa，温度45-60℃的真空状态下脱水干燥40-60分钟，至含水率10%-12%；

f:在干燥后的糖体表面涂刷表层，表层为巧克力液体；

g:将涂刷过表层的糖体自然干燥，装入包装袋或包装盒中，微波灭菌后封口。

2.根据权利要求1所述的一种巧克力水果软糖的制作方法，其特征在于所述的糖浆的组分为葡萄糖和蜂蜜。