[发明专利]糊皮辣椒及罐头的生产工艺

权利要求书

1.一种糊皮辣椒生产工艺，其特征在于：包含以下步骤：

辣椒处理工艺，将验收合格的辣椒，进行分选、清洗，然后将分选后的辣椒进行去把、去籽，得到处理好的待加工辣椒；

加工工艺，包括烫、漂工艺，清水冷却工艺，沥干工艺，焙煎工艺，分拣工艺，调味工艺，将处理好的待加工辣椒进行烫、漂，然后清水冷却烫、漂后的辣椒，再进行水分沥干，沥干水分后的辣椒进入焙煎工艺，接着进入挑选工艺与调味工艺处理，在调味工艺中，需在焙煎合格的辣椒中加入的油盐调料与配料。

2.根据权利要求1所述的一种糊皮辣椒生产工艺，其特征在于：加工工艺步骤中，将处理好的待加工辣椒进行烫漂，烫漂时使用蒸汽，使烫漂水温慢慢升高，烫漂温度控制在90-95℃之间，设定时间为1-1.5分钟，运行时间1-1.5分钟。

3.根据权利要求1所述的一种糊皮辣椒生产工艺，其特征在于：焙煎工艺，将辣椒放置在焙煎锅中焙煎，焙煎温度控制在350-400℃之间，时间5-10分钟。

4.根据权利要求1所述的一种糊皮辣椒生产工艺，其特征在于：

所述配料加工步骤，包括验收工艺、清理工艺、炒制工艺以及杀菌冷却工艺，所述验收工艺是将采购法定的屠宰场，经兽医卫生检验检疫合格的畜、禽肉按照食品生产标准进行检验，通过检验的畜、禽肉进入清理工艺；

所述清理工艺，对畜、禽肉进行清洗、沥干水分；

所述炒制工艺为将畜、禽肉切碎，加入油盐等调料炒制，炒制后进入杀菌冷却工艺；

所述杀菌冷却工艺采用双效高压杀菌锅杀菌。

5.根据权利要求4所述的一种糊皮辣椒生产工艺，其特征在于：所述杀菌冷却工艺中，杀菌时间15-30分钟，杀菌温度：120-125℃以上，冷却时间：30-60分钟，冷却至20-45℃温度。

6.一种生产权利要求1所述糊皮辣椒的糊皮辣椒罐头生产工艺，其特征在于：包括灌装工艺、成品检验入库工艺，

所述灌装工艺，包括汤汁注入工艺，灌装封口工艺，杀菌冷却工艺。将加入调料与配料后的糊皮辣椒，加注汤汁灌装入罐头瓶内予以封口，封口后的罐头瓶进行杀菌冷却至常温，即成为糊皮辣椒罐头成品。

所述成品检验入库工艺，将糊皮辣椒罐头成品最后进行检验，经检验合格后的产品即可进行包装、入库贮存、发运。

7.一种权利要求6所述糊皮辣椒罐头生产工艺，其特征在于：所述灌装封口工艺中，封口时使用封口机。

8.一种权利要求7所述糊皮辣椒罐头生产工艺，其特征在于：所述灌装封口工艺中，封口时保证罐头内真空度在0.6-0.8mpa，压缩空气在0.6-0.8mpa之间。

9.一种权利要求6所述糊皮辣椒罐头生产工艺，其特征在于：所述杀菌采用双效高压杀菌锅。

10.一种权利要求9所述糊皮辣椒罐头生产工艺，其特征在于：杀菌时间10-20分钟，杀菌温度：90-98℃以上。