[发明专利]一种薯叶酥糖的制作方法

说明书

技术领域

本发明属农产品加工技术领域，具体地说涉及一种薯叶酥糖的制作方法。

背景技术

酥糖是人们喜爱的传统糕点，一般由小麦粉拌饴糖制成。目前市场出现有多种用米、豆、花生、芝麻加香花等制作的各形各色酥糖，均为香、甜、细腻为主，入口多为细绵酣腻，且脂肪含量高，维生素和膳食纤维含量甚微。

甘薯叶富含碳水化合物、多种维生素和可溶性叶蛋白，尤其是叶蛋白绿原酸对助消化、净化血液和生殖系统疾病防治有显著效果。以保健蔬菜甘薯叶经加工揉合传统酥糖基本原料制作出富含膳食纤维、可溶性叶蛋白的薯叶酥糖目前还未见报道和上市产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以新鲜蔬菜，国内公认的叶蛋白绿原酸含量极为丰冨的鲜甘薯叶，给出与传统酥糖基本原料相结合的新配方以及加工工艺，制作出一种富含膳食纤维、叶蛋白、多种维生素及微量元素的薯叶酥糖。

本发明是这样实现的：

A．原料的收集与清洗：适时釆收叶龄在14-21日之间叶色浓绿而未革质化的鲜甘薯叶，经清洗后沥水；

B．蒸制：将冲洗干净沥水后的薯叶送入蒸箱中，用蒸汽灭酶3-4分钟，使鲜叶炖化；取出后立即摊凉散热；

C. 干燥：将蒸制后散热至常温的薯叶送入干燥设备，使水分降至12%重量份以下；

D.碎解、筛分：将干薯叶送入装有80目网筛的齿式粉碎机碎解成甘薯叶粉；

E.配料制作：按甘薯叶粉：大豆粉：熟小麦粉：白砂糖粉：饴糖：茶油重量比1.5：3.5-4：3-5：1.5-2：4-6：0.04-1配置用料；先将甘薯叶粉、大豆粉、熟小麦粉、白砂糖粉混合拌匀并炒热成混合粉料；

E.成型：取混合粉料，后按常规制作酥糖方法，将饴糖按时令要求浓缩熬制后与茶油一起拌匀混合粉料，再按不同要求压制成不同形状、大小的酥糖块；经包装制出成品薯叶酥糖；

F.检验、贮存：成品薯叶酥糖经检验合格后，入通风、干燥仓库中贮存。

制作过程中，还可根据人们不同的口味，调整甘薯叶粉和糖粉比例以及添加用盐、香花料，制成具有迎合人们不同要求的多种口感酥糖。

本发明由于采用富含碳水化合物、多种维生素和可溶性叶蛋白的甘薯叶，经原料的收集与清洗、蒸制、干燥、碎解、成型、配料、检验等工序制作而成，成品薯叶酥糖富含膳食纤维、叶蛋白、多种维生素及微量元素，色绿香酥，食而不腻，具薯叶青香，适口甜绵，并具营养保健，老幼皆宜。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作进一步说明。

实施例，一种薯叶酥糖的制作方法，采用以下步骤：

1．原料的收集与清洗：在5-7月间，在地甘薯蔓旺盛生长，当叶龄在14-21日之间，叶色浓绿而未革质化时，将甘薯叶适时釆收，及时清洗后沥水，若来不及加工，必须将鲜甘薯叶摊晾，以防黄化。

2．蒸制：将冲洗干净沥水后的薯叶送入蒸箱，通入蒸汽，灭酶3分钟，使鲜叶炖化萎软，取出后立即摊凉散热。

3. 干燥：将蒸制后散热至常温的薯叶送入干燥房，使水分降至12%以下，形成深绿色干叶。

4.碎解、筛分：将绿色干薯叶送入装有80目网筛的齿式粉碎机中，经碾磨碎解成甘薯叶粉。

5.配料制作：称取甘薯叶粉45公斤、大豆粉105公斤、熟小麦粉90公斤、白砂糖粉45公斤、饴糖120公斤、茶油1.2公斤；先将甘薯叶粉、大豆粉、熟小麦粉、白砂糖粉混合拌匀并炒热成混合粉料，然后按常规制作酥糖方法，将饴糖按加工季节时令要求，浓缩熬制后与茶油一起拌匀混合粉料，再按不同要求压制成不同形状与大小的酥糖块，经包装制出成品薯叶酥糖。

6.检验、贮存：成品薯叶酥糖经检验合格后，入通风、干燥仓库中贮存。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。