[发明专利]一种虾籽豆腐干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种虾籽豆腐干的制作方法，属于食品加工方法技术领域。   

背景技术

虾籽豆腐干是一种休闲食品，其主要成分是虾籽、黄豆为原料。大豆油、香辛料、花椒、葱油、胡椒粉、酱油、八角、山奈、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇盐、糖、葱、姜、蒜、黄酒等为辅料。虾籽豆腐干营养丰富，适合人群广，一般人都可以食用。虾籽含高蛋白、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，助阳功效佳，肾虚者可常食用。

发明内容

本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种虾籽豆腐干的制作方法，为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种虾籽豆腐干的制作方法，包含以下步骤： 

①、原料验收：选用虾籽、黄豆为原料。大豆油、香辛料、花椒、葱油、胡椒粉、酱油、八角、山奈、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇盐、糖、葱、姜、蒜、黄酒等为辅料，做感官、外观等原料验收检查；

②、前处理1 ：将虾籽加葱、姜、蒜、黄酒等辅料清蒸10-40分钟待用；

③、前处理2：黄豆浸泡一昼夜做豆水磨提取豆浆； 蒸气加热成型豆腐（包括煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌）；期间将虾籽充分搅拌至豆浆内，要使虾籽凝固在豆腐内；

④、卤制：根据不同风味，添加优质酱油、八角、山奈、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇、纯天然名贵中药等配料进行卤制； 

⑤、冷却灭菌：将卤制的虾籽豆腐干放人冷却间内，冷却灭菌，注意冷却间内需有灭菌灯；

⑥、包装入库：将冷却灭菌好的产品进行包装。贴上标签，打上批号，装箱入库（8个一盒，20盒一箱）。通风阴凉处储藏。

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的虾籽豆腐干的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的虾籽豆腐干味美、可口。

具体实施方式    

本发明的一种虾籽豆腐干的制作方法，包含以下步骤： 

①、原料验收：选用虾籽、黄豆为原料。大豆油、香辛料、花椒、葱油、胡椒粉、酱油、八角、山奈、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇盐、糖、葱、姜、蒜、黄酒等为辅料，做感官、外观等原料验收检查；

②、前处理1 ：将虾籽加葱、姜、蒜、黄酒等辅料清蒸10-40分钟待用；

③、前处理2：黄豆浸泡一昼夜做豆水磨提取豆浆； 蒸气加热成型豆腐（包括煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌）；期间将虾籽充分搅拌至豆浆内，要使虾籽凝固在豆腐内；

④、卤制：根据不同风味，添加优质酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇、纯天然名贵中药等配料进行卤制； 

⑤、冷却灭菌：将卤制的虾籽豆腐干放人冷却间内，冷却灭菌，注意冷却间内需有灭菌灯；

⑥、包装入库：将冷却灭菌好的产品进行包装。贴上标签，打上批号，装箱入库（8个一盒，20盒一箱）。通风阴凉处储藏。

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的虾籽豆腐干的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的虾籽豆腐干味美、可口。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。