[发明专利]一种刺竹笋的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工技术领域，特别是一种刺竹笋的加工工艺。

背景技术

刺竹笋是禾本科植物箣竹的苗。是预防肠癌和减肥的天然健美食品，纯香、爽口，具有排毒养颜之功效。清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”。刺竹笋中含有丰富的蛋白质和人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，刺竹笋属于低脂肪、低糖类、多纤维的蔬菜食品，有促进肠胃蠕动，帮助消化，去积食，防止便秘的功效，刺竹笋食品对减肥、防癌起着重要的作用；中医认为，刺竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。

因刺竹笋是季节性作物，新鲜竹笋容易变质，因而需要采用适当方法来延长食用期，现有的方法一般是去壳后蒸煮，然后用盐腌制，这种方法只是延长了保质期，对口味没有任何改善。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是通过拌料、装坛、窖藏等方法来对刺竹笋进行加工，以延长刺竹笋的保存期，改善刺竹笋的口味，提高人们的食欲。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种刺竹笋的加工工艺，由备辅料、选料、清洗、拌料、装坛、注油、封坛、窖藏共八大工序完成，其具体方法如下。

⑴备辅料：将高岭土碾成粉末，加水和成浓稠状泥浆，以用手能捏出形状为宜，作为封坛口的裹泥待用；将鲜荷叶放入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。

⑵选料：选择海拔800m以上生长的刺竹笋，在冬春两季采摘15-20cm的笋尖。

⑶清洗：剥除外壳，用手将刺竹笋撕片并折成2-3cm长的小笋条，再用盐水消毒3-5min，清洗后取出沥干。

⑷拌料：将笋条与生姜末、蒜粒、花椒粉、胡椒粉、藿香、食盐搅拌均匀，其重量比为笋条100份，生姜末3-5份，蒜粒3-5份，花椒粉1-2份，胡椒粉1-2份，藿香1-2份、食盐2-3份。

⑸装坛：将拌料后的笋条装坛。

⑹注油：然后按照笋条重量的5%注入生菜油，再用荷叶盖住。

⑺封坛：然后用荷叶封住坛口，外面再贴一层塑料薄膜扎紧，最后用裹泥包裹坛口。

⑻窖藏：将坛放置于20℃温度以下的地方窑藏，一个月后即可食用。

本发明的有益效果是将刺竹笋撕成小笋条，并用盐水消毒，可以消除涩味；通过拌料可以改善口味，装坛后注入生菜油可以延长保质期而不用添加防腐剂，用荷叶盖住和封口可以使笋条带有一种荷香，再用高岭土泥浆封坛并在低温下窖藏可以改善笋条在坛内的发酵效果；一系列方法加工制作的刺竹笋笋条产品色泽鲜嫩，清香盈鼻，酥脆爽口，余劲绵长，且能长期保存，食用方便。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1。

将高岭土碾成粉末，加水和成泥浆，以用手能捏出形状为宜，作为封坛口的裹泥待用；将鲜荷叶放入沸水锅中略烫，捞出沥干待用；选择海拔800m以上生长的刺竹笋，采摘15-20cm的笋尖；将笋尖剥除外壳，用手将刺竹笋撕片并折成2cm长的笋条，获得笋条10kg，将笋条用盐水消毒3min，清洗后取出沥干；再将笋条与生姜末300g、蒜粒300g、花椒粉100g、胡椒粉100g、藿香100g、食盐200g搅拌均匀；接着将拌料后的笋条装坛，然后注入500g生菜油，再用荷叶盖住；然后用荷叶封住坛口，外面再贴一层塑料薄膜扎紧，最后用裹泥包裹坛口；然后将坛放置于地下室窑藏，将地下室温度控制在20℃以下，一个月后开坛食用，清香盈鼻，酥脆爽口，食欲大增。

实施例2。

将高岭土碾成粉末，加水和成泥浆，以用手能捏出形状为宜，作为封坛口的裹泥待用；将鲜荷叶放入沸水锅中略烫，捞出沥干待用；选择海拔800m以上生长的刺竹笋，采摘15-20cm的笋尖；将笋尖剥除外壳，用手将刺竹笋撕片并折成2.5cm长的笋条，获得笋条20kg，将笋条用盐水消毒4min，清洗后取出沥干；再将笋条与生姜末800g、蒜粒800g、花椒粉300g、胡椒粉300g、藿香300g、食盐500g搅拌均匀；接着将拌料后的笋条装坛，然后注入1kg生菜油，再用荷叶盖住；然后用荷叶封住坛口，外面再贴一层塑料薄膜扎紧，最后用裹泥包裹坛口；然后将坛放置于地下室窑藏，将地下室温度控制在20℃以下，一个月后开坛食用，清香盈鼻，酥脆爽口，食欲大增。

实施例3。

将高岭土碾成粉末，加水和成泥浆，以用手能捏出形状为宜，作为封坛口的裹泥待用；将鲜荷叶放入沸水锅中略烫，捞出沥干待用；选择海拔800m以上生长的刺竹笋，采摘15-20cm的笋尖；将笋尖剥除外壳，用手将刺竹笋撕片并折成3cm长的笋条，获得笋条30kg，将笋条用盐水消毒5min，清洗后取出沥干；再将笋条与生姜末1500g、蒜粒1500g、花椒粉600g、胡椒粉600g、藿香600g、食盐900g搅拌均匀；接着将拌料后的笋条装坛，然后注入1.5kg生菜油，再用荷叶盖住；然后用荷叶封住坛口，外面再贴一层塑料薄膜扎紧，最后用裹泥包裹坛口；然后将坛放置于地下室窑藏，将地下室温度控制在20℃以下，一个月后开坛食用，清香盈鼻，酥脆爽口，食欲大增。