[发明专利]一种刺竹笋的加工工艺

权利要求书

1.一种刺竹笋的加工工艺，其特征在于由备辅料、选料、清洗、拌料、装坛、注油、封坛、窖藏共八大工序完成，其具体方法如下：

⑴备辅料：将高岭土碾成粉末，加水和成浓稠状泥浆，以用手能捏出形状为宜，作为封坛口的裹泥待用；将鲜荷叶放入沸水锅中略烫，捞出沥干待用；

⑵选料：选择海拔800m以上生长的刺竹笋，在冬春两季采摘15-20cm的笋尖；

⑶清洗：剥除外壳，用手将刺竹笋撕片并折成2-3cm长的小笋条，再用盐水消毒3-5min，清洗后取出沥干；

⑷拌料：将笋条与生姜末、蒜粒、花椒粉、胡椒粉、藿香、食盐搅拌均匀，其重量比份为笋条100份、生姜末3-5份、蒜粒3-5份、花椒粉1-2份、胡椒粉1-2份、藿香1-2份、食盐2-3份；

⑸装坛：将拌料后的笋条装坛；

⑹注油：然后按照笋条重量的5%注入生菜油，再用荷叶盖住；

⑺封坛：然后用荷叶封住坛口，外面再贴一层塑料薄膜扎紧，最后用备好的高岭土裹泥包裹坛口；

⑻窖藏：将坛放置于20℃温度以下的地方窑藏，一个月后即可食用。