[发明专利]土家猪血糯米糕的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是一种土家猪血糯米糕的制作方法。

背景技术

猪血是极好的营养食品，其蛋白质含量为猪肉的4倍，鸡蛋5倍，猪血浆蛋白质含氨基酸达18种之多，包括人体不能生成的8种必需氨基酸，特别是富含植物所缺少的精氨酸、组氨酸、赖氨基和色氨酸等，同时还含有钠、钾、磷、铁、锌、锰、铜、钴等多种无机盐和微量元素。

传统的猪血糕是由猪血、大蒜、大葱、酱油、花生油、花生仁、八角和花椒为原料制作而成，虽然营养丰富，但是口味单一，也无法长期保存。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种具有土家族特色口味的可长期保质存放的猪血糯米糕，以满足人们饮食多元化的需求。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种土家猪血糯米糕的制作方法，由制作调料、浸泡糯米、蒸饭、拌料、拌猪血、成型、蒸熟、烘干和包装共九大工序完成，具体方法如下。

⑴制作调料：按照重量份将味精1份、姜末2～3份、花椒粉2～3份、胡椒粉4～5份、食盐20份充分混合。

⑵浸泡糯米：将糯米清洗后浸泡3- 5天。

⑶蒸饭：将糯米蒸至刚好熟。

⑷拌料：将糯米饭均匀铺撒在大竹盘上，再按照糯米饭重量的3.5%～4.5%撒入调料，拌匀。

⑸拌猪血：按照糯米饭重量的30%加入猪血，充分混合，拌匀。

⑹成型：然后将物料拌压成所需要的形状。

⑺蒸熟：将物料放入容器中蒸熟。

⑻烘干：将物料放入烘烤房烘干，即做成猪血糯米糕。

⑼包装：将猪血糯米糕进行杀菌、检验、然后真空包装，入库。

本发明的有益效果是添加了土家特色的花椒粉和胡椒粉，先将糯米饭蒸熟，再拌料，然后拌猪血，使糯米饭、猪血和调料充分融合，然后蒸熟、烘干，这样制作的猪血糯米糕色彩油黑，饭香盈鼻，香辣酥脆，可以满足人们对食物多元化的要求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1。

首先制作调料，将味精1kg、姜末2kg、花椒粉2kg、胡椒粉4kg、食盐20kg充分混合；然后选取糯米100kg，清洗后浸泡5天，再将糯米蒸至刚好熟，然后将糯米饭均匀铺撒在大竹盘上，然后撒入3.5kg调料，拌匀；接着加入30kg猪血，使之充分混合，拌匀；然后将物料拌压成所需要的形状，再放入容器中蒸熟，接着将物料放入烘烤房烘干，即做成猪血糯米糕；最后将猪血糯米糕进行杀菌、检验、然后真空包装，入库。

实施例2。

首先制作调料，将味精100g、姜末250g、花椒粉250g、胡椒粉450g、食盐2kg充分混合；然后选取糯米20kg，清洗后浸泡4天，再将糯米蒸至刚好熟，然后将糯米饭均匀铺撒在大竹盘上，然后撒入0.8kg调料，拌匀；接着加入6kg猪血，使之充分混合，拌匀；然后将物料拌压成所需要的形状，再放入容器中蒸熟，接着将物料放入烘烤房烘干，即做成猪血糯米糕；最后将猪血糯米糕进行杀菌、检验、然后真空包装，入库。

实施例3。

首先制作调料，将味精1kg、姜末3kg、花椒粉3kg、胡椒粉4kg、食盐20kg充分混合；然后选取糯米20kg，清洗后浸泡3天，再将糯米蒸至刚好熟，然后将糯米饭均匀铺撒在大竹盘上，然后撒入0.9kg调料，拌匀；接着加入6kg猪血，使之充分混合，拌匀；然后将物料拌压成所需要的形状，再放入容器中蒸熟，接着将物料放入烘烤房烘干，即做成猪血糯米糕；最后将猪血糯米糕进行杀菌、检验、然后真空包装，入库。