[发明专利]一种茶叶熏腿的制备方法

权利要求书

1.一种茶叶熏腿的制备方法，包括选料、清理修整、腌制、清洗，其特征是：还包括如下步骤：

熏制：将经过腌制、清洗的猪腿挂到熏房中熏制，熏制时间60天以上，用鲜茶树枝当柴火烧，以达到茶叶熏制的效果；

发酵：熏制之后，将火腿移入室内进行晾挂发酵，晾挂时，熏腿要挂放整齐，腿间留有空隙，发酵时间在六个月以上。

2.根据权利要求1所述的茶叶熏腿的制备方法，其特征是：熏制时，40天前每天烧火两次，早上8、9点钟烧火一次，下午5、6点钟烧火一次，每次30分钟～60分钟；40天后每天烧火一次，每次30分钟～60分钟。

3.根据权利要求2所述的茶叶熏腿的制备方法，其特征是：每次烧火结束后，打开熏房房门，自然通风冷却。

4.根据权利要求1所述的茶叶熏腿的制备方法，其特征是：发酵时，保持室内阴凉通风。

5.根据权利要求1所述的茶叶熏腿的制备方法，其特征是：腌制时，将经修整定形的鲜腿上盐腌制，100公斤鲜腿，用盐量8公斤～12公斤，第一天为小盐，一般为总用盐量的1%，第二天为大盐，一般为总用盐量的5%；以后每隔6～7天上盐一次，每次上盐的盐量为总用盐量1%，上盐时，用手用力揉搓表面皮层，使腿表面都得到盐的接触，腌期为40天～50天。

6.根据权利要求1所述的  茶叶熏腿的制备方法，其特征是：所述熏房中的熏灶其灶体（1）顶部密封，两侧分别开有一组出烟口（4），并且熏灶顶部两侧向外凸出，形成屋檐状的挡火檐（3）。

7.根据权利要求1所述的  茶叶熏腿的制备方法，其特征是：所述鲜茶树枝是从茶树上修剪下来的新鲜茶树枝条。