[发明专利]一种玉米火龙果膨化食品及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种玉米火龙果膨化食品及制备方法。

背景技术

火龙果（Pitaya），本名青龙果、红龙果，原产于中美洲热带，是一种由南洋引入台湾，再由台湾改良引进海南省及大陆南部广西、广东及贵州省的南部等地栽培的植物。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维，有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血和抗神经炎、口角炎、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效，还有解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身、防大肠癌等功效。较新的研究结果显示，火龙果和枝的汁对肿瘤的生长，病毒及免疫反映抑止等病症上表现出了积极作用。

玉米中富含多种营养素，在我国，玉米资源极为丰富，然而，对玉米的加工主要集中在饲料产业上， 而在人们食品消费领域的产品加工相对较少，玉米资源利用率低。如果利用传统方法加工，不仅营养素有损失，而且难以被人体吸收。而膨化食品的出现使该问题得以解决。膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它主要以玉米、大米、麦类、豆类等为主要原料，经过加热、加压处理使其体积膨胀、内部组织结构发生变化，再经过成型等工序，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品，独具一格地形成了食品的一大类，并表现出了极大的生命力。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有膨化食品种类的局限，提供一种玉米火龙果膨化食品及其制备方法，该膨化食品具有火龙果的清香和营养，改变了普通玉米膨化食品的风味和营养价值，丰富了膨化食品的种类。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：

按照重量份计算，本发明玉米火龙果膨化食品是由火龙果20-30份、玉米粉80-100份、β-环糊精0.5-1.5份、水35-45份加辅料制备而成。

优选的，上述膨化食品是由火龙果25份、玉米粉95份、β-环糊精1份、水40份加辅料制备而成

前述玉米火龙果膨化食品中所用的辅料为白砂糖10-20份、食盐1-2.5份。

进一步的，上述辅料优选为白砂糖12份、食盐1.5份

前述玉米火龙果膨化食品的制备方法：取火龙果，打碎，加入β-环糊精搅拌均匀，加入玉米粉、水和辅料，混合均匀，挤压膨化，即得玉米火龙果膨化食品。

优选的，上述制备方法为：取火龙果，打碎，60目筛过滤，加入β-环糊精搅拌均匀，玉米粉过80目筛，加入火龙果中，然后加水和辅料，混合均匀，打开挤压膨化机预热，使温度达到1区100℃、2区150℃、3区165℃，投料，挤压膨化，即得玉米火龙果膨化食品。

与现有普通玉米膨化食品相比，本发明加入了火龙果，从而使膨化食品具有了火龙果的清香和营养，为消费市场提供了一个新的膨化食品种类，改变了普通玉米膨化食品的风味和营养价值。本发明的火龙果添加量、加水量、 挤压温度以及物料细度的确定，对本发明产品具有独特的创新作用，使本发明产品具有营养丰富、口感纯正、清香且易消化，是老幼皆宜的休闲食品。在火龙果中加入β-环糊精，具有 防潮保湿，增强防腐，去苦去臭，增泡乳化，延长货架期的作用。本发明专利可实现规模化、产业化生产。

具体实施方式

实施例1：配方：火龙果25kg、玉米粉95kg、β-环糊精1kg、水40kg、白砂糖12kg、食盐1.5kg。

制备方法：取火龙果，打碎，60目筛过滤，加入β-环糊精搅拌均匀，玉米粉过80目筛，加入火龙果中，然后加水和辅料，混合均匀，打开挤压膨化机预热，使温度达到1区100℃、2区150℃、3区165℃，投料，挤压膨化，即得玉米火龙果膨化食品。