[发明专利]一种蓝莓啤酒及其生产工艺

说明书

技术领域

   本发明涉及酒的酿造，具体涉及啤酒的酿造，进一步说，是一种蓝莓啤酒及其生产工艺。

背景技术

蓝莓中富含花青素、鞣花酸、叶酸、花色素苷等化合物，具有明目及提高夜间视力、改善血液循环与延缓脑神经老化、增强记忆力、预防血栓形成及动脉硬化、有效抑制癌细胞的活性、抗系统感染和预防肝纤维化等一系列食疗保健功效，被营养学家成为最具营养价值的水果。是世界卫生组织公布的十大健康食品中唯一入选的水果，联合国粮农组织将其列为“人类五大健康食品之一”，堪称“水果皇后、浆果之王”。

蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；蓝莓含花青贰色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳；蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。

发明人研究了在啤酒酿造过程中添加蓝莓汁的工艺流程。通过大量试验和感官评定的方法得出了最佳的工艺,酿出的成品啤酒具有突出的蓝莓果香,口味纯正爽口。 

发明内容

    本发明的目的在于提供一种采用贵州黔东南种植的蓝莓果为原料的蓝莓啤酒以及蓝莓啤酒的生产工艺。

    本发明的技术方案是：一种蓝莓啤酒，其组分主要是大麦汁和酒花，其发酵前的原麦汁浓度为8-10Bx，其特征在于该蓝莓啤酒在发酵前还加入了蓝莓果和蓝莓香精，在发酵好进行调配时还根据所需产品的质量，添加1%~40%的蓝莓汁和0.01‰~4‰的蓝莓香精。

    上述发酵前加入的蓝莓果可以替代为蓝莓果汁。

    上述发酵前加入的蓝莓果可以替代为蓝莓酱。

蓝莓啤酒的生产工艺，是采用传统的啤酒生产工艺酿造而成，在接入酵母发酵前的原麦汁浓度为8-10Bx，其特征是在该蓝莓啤酒是加入蓝莓果和蓝莓香精一起进行培养发酵，在发酵好后，根据是所需产品的质量进行调配，添加1%~40%的蓝莓汁和0.01‰~4‰的蓝莓香精。

上述调配时加入的蓝莓汁的最佳比例为2%~4%；加入蓝莓香精的最佳比例为0.01‰~0.1‰.

本发明的蓝莓啤酒采用了果味鲜美、营养丰富的蓝莓为原料，酿制的啤酒中能保持了蓝莓浆果中的多种氨基酸，其中还包含了人体所必须的8中氨基酸，而且比例适当。同时，还含有维生素D、钙、磷、铁、锌、硒、SDO，尤其是还含有防止视力降低和退化对血管硬化、心脏疾病、延缓衰老，增强记忆力都有显著功效的活性物质花青素。本发明提供的蓝莓啤酒不但营养价值极高，而且果味纯正，口感极佳。

具体实施方式

实施例1

先按传统的酿制啤酒的方法，将精选的大麦洗净制麦，将麦芽磨碎酿制，产生麦芽糖般的汁液，控制原麦汁的浓度为8Bx，加入蓝莓果和蓝莓香精进行培养发酵，发酵好后以离心器去除杂质，过滤出完全透明的琥珀色液体进行调配， 添加1%的蓝莓汁和4‰的蓝莓香精；经灭菌包装后可得蓝莓啤酒成品。

实施例2

先按传统的酿制啤酒的方法，将精选的大麦洗净制麦，将麦芽磨碎酿制，产生麦芽糖般的汁液，控制原麦汁的浓度为10Bx，加入蓝莓果和蓝莓香精进行培养发酵，发酵好后以离心器去除杂质，过滤出完全透明的琥珀色液体进行调配， 添加40%的蓝莓汁和0.01‰的蓝莓香精；经灭菌包装后可得蓝莓啤酒成品。

实施例3

先按传统的酿制啤酒的方法，将精选的大麦洗净制麦，将麦芽磨碎酿制，产生麦芽糖般的汁液，控制原麦汁的浓度为9Bx，加入蓝莓果和蓝莓香精进行培养发酵，发酵好后以离心器去除杂质，过滤出完全透明的琥珀色液体进行调配， 添加2%的蓝莓汁和0.1‰的蓝莓香精；经灭菌包装后可得蓝莓啤酒成品。