[发明专利]从近江牡蛎的牡蛎肉中提取氨基酸营养液的方法及产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种从近江牡蛎的牡蛎肉中提取氨基酸营养液的方法，以及采用该方法获得的产品。

背景技术

近江牡蛎，又名大蚝，是广西钦州四大名贵海产之一，肉可鲜食，亦可加工成蚝豉、蚝油。大蚝蚝肉是高蛋白、低脂肪、味道鲜美的具有很高营养和保健功能的水产品，蚝肉蛋白质含量超过45％，营养丰富，味道鲜美，素有“海中牛奶”之称，同时还可入药。大蚝肉富含牛磺酸，能促进人脑发育。

在西方，牡蛎被称为“海之奶”、“海之果”，牡蛎肉在古代曾认为是“海族之中最贵者”，这充分肯定了牡蛎的营养价值。牡蛎含有丰富的蛋白质、氨基酸，还含有丰富的维生素如VA、VB₁、VB₂、VB₃、VB₁₂、VC、VD₂、VH等，牡蛎肉中含有无机盐及微量元素，对人体有重要的生理作用。

随着生活水平的不断提高，人们膳食结构的改变，追求营养高和保健功能的食品，已成为人们人时尚。因此，大蚝水产品深受广大消费者的欢迎。含有19种是人体必需的氨基酸，牛磺酸是蚝油特有成份，并富含锌等20多种微量元素，是男性理想的强肾固本营养品和保健食品，深受广大消费者青睐，市场前景巨大。

随着牡蛎养殖业的不断壮大，牡蛎资源日益丰富，牡蛎深加工是产业扩大发展的必经之路。

发明内容

本发明的目的在于提供一种从近江牡蛎的牡蛎肉中提取氨基酸营养液的方法，以近江牡蛎为主要原料，经过前处理、取肉、浸泡、匀浆、酶解、离心、调配、灌装、灭菌、包装制成。

本发明的另一目的在于提供一种采用上述方法制备得到的氨基酸营养液。

本发明包括如下步骤：

1）、前处理：选取新鲜度较好的近江牡蛎，用喷射海水洗涤，把近江牡蛎置于经过滤后的流动海水中，浸泡吐沙；

2）、取肉：用刀刃从牡蛎壳后缘插入壳内直至闭合肌，左右摆动刀刃削离其闭合肌使其开壳；依照此法再削离附在另一壳片上的闭合肌，蛎肉就整个地脱离蛎壳，操作中从粘附在蛎壳上的闭合肌顶部削离，将蛎肉暂存在加了碎冰的冰水中；

3）、浸泡：将蛎肉从冰水中取出，浸在含1.5-2.0％氯化钠、0.2-0.3％聚合磷酸盐和0．15％柠檬酸的水溶液中浸泡15-20min；

4）、匀浆：将浸泡后的蛎肉投入清水中洗涤干净，将干净的蛎肉和纯净水按1：0.5-1.0重量比混合后，用捣碎机捣碎匀浆，匀浆的转速为10000-12000转/分，时间为8-15分钟；

5）、酶解：收集匀浆后的浆液，加入酶进行酶解，所用的酶选自Alcalase、PTN 6.0S、Protamex、Neutrase和Papain中的一种或两种，酶的用量为0.1-0.2g酶/100g浆液，酶解温度为45-55℃，时间为6-10小时；

6）、离心：将酶解后的浆液加热到80℃，让酶失活，然后用离心机离心取上清液；

7）、调整：收集离心后得到的上清液，通过浓缩，调整其中的粗蛋白重量含量到3.0%，得到氨基酸营养液；

8）、罐装、巴氏灭菌，包装得成品。

本发明所述的牡蛎肉是指牡蛎的软体部分，即牡蛎的精卵部分，不包括闭合肌。

本发明所述的前处理的浸泡吐沙的时间为18-20小时。

本发明所述的取肉步骤中，冰水的温度维持在8-12℃，暂存的时间为10-15分钟。

为确定最佳的浸泡吐沙时间和冰水暂存的工艺，发明人对不同的工艺组合做了大量对比工作，现将部分工艺条件及结果列出：

本发明所述的酶解，所用的酶最好是Alcalase或Protamex和PTN 6.0S的混合物，酶的用量为0.1-0.2g酶/100g浆液，其中Alcalase或Protamex占酶总用量的20-30%，PTN 6.0S占酶总用量的70-80%,酶解温度为45-55℃，时间为6-10小时。

本发明所述的离心，转速为4500-5000转/分，时间为8-15分钟。

为说明本发明采用不同的酶进行酶解的工艺效果，做了如下工艺对比，具体实验条件及结果如下：

从上述实验数据可以看出，本申请所述方法通过将酶进行的组合搭配使用，使得产品的收率比现有技术中单一酶解方法所得收率的高。

一种牡蛎氨基酸营养液，采用上述制备方法得到，具有如下技术指标：表1感官要求