[发明专利]一种生姜工夫红茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种生姜工夫红茶及其制备方法。

背景技术

生姜是一种药食兼用的养生保健佳品，为姜科草本植物姜（Zingiberofficinale Roscoe）的根茎，味辛性微温，归脾、胃、肺经，具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，醒脾开胃，解毒的功效。常用于防治外感风寒、鼻寒流涕、头痛发烧、慢性胃炎、胃疼呕吐，风寒咳嗽，腹痛腹泻等。《本草纲目》记载：“姜辛而不荤，去邪避恶，生啖熟食，醋、酱、糖、盐、蜜煎、调和，无不宜之，可蔬可茹，可果可药，其利博矣”，“凡早行、山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚不正之邪”。现代研究表明，生姜含姜辣素、芳香醇、姜烯、水芳烯、茨烯、氨基酸、尼克酸、柠檬酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、挥发油、天门冬素、谷氨酸、淀粉、粗纤维素及钙、铁、磷等多种活性成分，具有较高的营养价值。

目前，为了充分利用生姜资源，先后研制出了姜汁饮料，但制备方法工艺较为复杂，或产品成本过高，或是药味过重、口感欠佳，不能为多数消费者所接受。而茶在我国已有几千年的历史，通过饮茶达到舒缓紧张、预防保健的目的由来已久，被誉为二十一世纪的健康饮品。而以茶树鲜叶为载体，利用现代生物技术，融合茶叶和生姜的养生功效制备而成的生姜工夫红茶，市场上尚未见有报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的缺陷，提供一种生姜工夫红茶及其制备方法，利用茶叶加工的发酵技术，融合了工夫红茶和生姜的养生保健功效。

本发明所要求解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现：

一种生姜工夫红茶，由下述重量份的原料制成：茶树鲜叶20份和鲜生姜1份；所述原料按比例混合均匀后按照红茶制作工艺，且经两次发酵制成。

制备所述的一种生姜工夫红茶的方法，包括以下步骤：   

（1）按重量份称取茶树鲜叶20份，鲜生姜1份，备用；

（2）将茶树鲜叶在日光下凉晒至叶色暗绿，然后添加切成丝状的鲜生姜，混合均匀后揉捻成条状，适度揉出茶汁；

（3）第一次发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，上盖湿布在发酵室内发酵至叶缘和叶脉呈古铜色并散发茶香，即成第一次毛茶湿坯；

（4））将第一次毛茶湿坯经毛火干燥，散失30%的水份后，摊凉；

（5）第二次发酵：将摊凉后的毛茶湿坯再次放置于木桶或竹篓中，上盖湿布放在发酵室内发酵至叶柄和整个叶面呈古铜色并散发茶香，即成第二次毛茶湿坯；

（6）将第二次毛茶湿坯经烘干干燥到含水量6－7%即得生姜工夫红茶。

上述步骤（3）第一次发酵优选温度控制在35℃―45℃。

上述步骤（5）第二次发酵优选温度控制在25℃－35℃。

本发明的生姜工夫红茶可采用常规方法进一步制备成散茶、速溶茶、茶饮料或袋泡茶。

本发明选择茶树鲜叶和生姜进行组合，经过两次人工发酵，使得生产出来的生姜工夫红茶，在保留传统红茶优良品质的基础上，还富含天然姜精华，具有独特的风味和保健效果。相对于现有技术，本发明具有以下优点：

1、利用茶叶后发酵技术，将生姜和茶叶有机融合，所得到的生姜工夫红茶寓药物于茶，寓茶于药中，大幅提高了药物的溶解和吸收率，从而增强了养生疗效；又保持了工夫红茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，使养生和品茶于一体；

2、由于生姜具有天然的防腐力和特殊香味，使茶叶具有清爽的芳香气，并延长了茶叶的贮藏期；

3、本发明生产工艺简单，可操作性强，生产出来的产品价格适中，适合工业化生产，且所得的生姜工夫红茶口感清凉、滑润，具有生姜的风味与感觉，滋味淳朴，是传统茶所不具备的，且有明确的保健效果，消费者易接受。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面通过实施例，进一步阐述本发明。

实施例1