[发明专利]一种山药叶茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料及其制备方法，具体涉及一种山药叶茶及其制备方法。

背景技术

代用茶，是指对人体有明显保健功能、非山茶科以及代茶饮用的原料制成的初加工茶、再加工茶以及深加工茶。在我国，代用茶历史悠久，种类繁多，对人类健康有益，20世纪八十年代以来，随着社会经济的发展与人类健康需求的快速增长，代用茶的研究与生产随之兴起，而且迅速发展，据有关部门统计，当今代用茶每年以10％速度在增长，各国正在大力开发代用茶。有关专家认为，继茶饮料市场迅速扩大之后，代用茶饮料有望成为21世纪饮料市场的主流产品，而以传统中草药为主要成分的代用茶将成为饮料市场的新亮点。

我国山药资源丰富，具有发展山药产业的有利条件，是非常有价值开发的天然功能植物资源，山药为薯蓣科植物薯蓣(Dioscorea opposita )的块茎，属多年生缠绕草木植物。山药，原名薯蓣，又称怀山药、淮山药、淮山、薯药、玉芋等。山药既是一味重要中药，又是一种常见蔬菜，因其卓越的药用保健功效和糯香可口的风味品质而深得世人的喜爱。李时珍在《本草纲目》中将其功用概括为益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛5个主要方面。山药产量很高，又含有丰富的碳水化合物和蛋白质，营养成分全面，以干品计算较之谷物也毫不逊色，因而又是国际性的重要粮食作物。

山药叶的内含成分与山药地下茎类似，也富含多糖，古代和现在都有用 山药叶做菜 ，因此完全可以开发其做代茶饮品。目前对山药叶的研究非常少，更没有相关的技术方面的报导，而且山药资源目前仅是利用地下茎，而资源量巨大的地上部分－藤叶完全没有利用，造成了这种含有多种对人体有益成分的自然资源的浪费。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种山药叶茶及其制备方法，本发明以山药叶为原料开发出一种代茶饮品，为山药资源的综合开发利用开创了新途径，开发出一种绿茶型山药叶茶，丰富了代茶饮品种类，可满足人们的不同需求，促进山药资源的开发利用。

为实现上述技术问题，本发明所采取的技术方案为：

一种山药叶茶，它是以山药叶为原料制作而成。

一种山药叶茶制备方法，包括如下 步骤 ：

a、 采取新鲜山药叶，将叶形长大于 3cm 的山药叶横切成1 cm －3cm宽 的叶片 ，若是细嫩的山药叶无需预处理；

b、将步骤a所得山药叶，以120℃－280℃杀青1min-7min，杀青叶及时摊开冷却，杀青叶应无爆点和任何焦糊现象；杀青叶冷却放置10 min －25min后，以120℃－240℃杀二青1min-4min，杀青叶及时摊开冷却回潮；

c、将步骤b所得杀二青叶回潮 30 min - 50min ，放入揉捻机中揉捻8min－15min；

d、将步骤c所得山药叶进行做形干燥，做形的过程中，边干燥，直至成品含水量为8％－10％；

e、将步骤d所得的山药叶进行提香，在70 ℃ －90℃下炒或烘3min－5min，快速出叶，迅速冷却；再进行筛选、包装。

本发明以山药叶为原料制作成山药叶茶，可以将山药叶茶做成颗粒形或扁形，细嫩的山药叶原料还可以做成条形、卷曲形；可以是手工做形，也可以采用机械做形； 还可以经蒸压成圆饼、心形、钱币形等各种形状的茶产品。山药叶茶干色翠绿成形，汤色碧绿清澈明亮，茶汤带有山药叶的清香、略显栗香，滋味甘甜， 原料来源丰富、价格低廉，保健功效显著，是最有开发价值的植物之一，将带来较好的社会效益及经济效益。本发明首次以山药叶为原料开发出一种代茶饮品，为山药资源的综合开发利用开创了新途径；首次开发出一种绿茶型山药叶茶，丰富了代茶饮品种类，具有广阔的应用前景；山药叶茶加工与传统绿茶加工有一定区别，不需进行鲜叶摊放，要求杀二青，而且揉捻必须是以轻揉为主。

山药内含多种功能活性成分，如黏蛋白、尿囊素、淀粉、氨基酸、脂肪酸、丰富的微量元素Zn、Fe、Mn、Cu、Se和常量元素Ca以及山药多糖。其中山药多糖是目前公认的山药重要活性成分之一，具有调节免疫、抗肿瘤、调节血糖等作用。山药具有很好的保健功能，如免疫调节作用、抗氧化、延缓衰老作用、调节脾胃功能、降血糖、降血脂作用、抗肿瘤、抗突变作用、碳酸酐酶样活性、以及其他保健功能。