[发明专利]一种食用菌菌汤的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其涉及一种食用菌菌汤的制作方法。

背景技术

食用菌是蔬菜家庭中的重要成员，不仅营养丰富，而且富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，长期食用可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

在国际上，食用菌多糖被称为“生物反应调节物”，多糖是由多个单糖分子连接而成的高分子化合物，即主链由 β－D（1－73）连接的葡萄糖基组成，沿主链随机分布着同 β－D（1－73）边接的葡萄糖基呈梳状结构，它没有甜味,在进入人体内后多糖不会被消化分解，不会引起血糖升高,通过吸收，菇类活性多糖直接与细胞膜结合，从而产生独特的药理活性，具有抗细菌、抗病毒和抗凝聚的作用。

但是，现今日常生活中，人们对食用菌的加工方法，大多停留在传统的炒制、炸烤、凉拌、腌制果脯上。这些烹调方法对食用菌里的营养成分损伤较大，并且多糖不易被人体吸收，同时也不能适应当今人们快节奏的工作生活，不便于携带和食用。

另外，若将人参、当归、枸杞、黄芪、山药、红枣等原料的一种或复合两种以上作为食用菌菌汤的保健添加剂，便可生产出适合不同人群食用、且具有保健功能的产品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种食用菌原味菌汤的制作方法，能够充分体现食用菌的营养价值，菌汤中的多糖更有利于人体的吸收，能增强人体免疫能力；且方便携带和食用。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种食用菌菌汤的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）挑选新鲜无腐烂菇类食用菌进行清洗； 

（2）将（1）得到的原料粉碎成浆液； 

（3）将（2）得到的浆液置于加热容器中，按食用菌的重量加5-20倍水，煮沸后降温至60-85℃熬30-60分钟；

（4）在（3）熬制好的菌汤里加入维生素C，维生素C占总量的0.02-1%；

（5）将（4）得到的菌汤装罐、装袋、装瓶或装盒后，进行杀菌处理，冷却后检验包装。

作为优选，步骤（5）中采用的杀菌方式为巴氏杀菌、微波杀菌或超高温瞬时杀菌。所述食用菌为杏鲍菇、白灵菇、平菇、香菇、金针菇、草菇、猴头菇、花菇、茶树菇、双孢菇或真姬菇中的一种或其任意组合。

作为优选，步骤（2）的粉碎过程采用搅拌式榨汁机或打浆机。

作为优选，进行步骤（3）之前，将步骤（2）得到的浆液用480-600W的微波照射3-6分钟。  

更进一步地，在步骤（3）得到的菌汤里加入蜂蜜和山梨酸钾，蜂蜜占总重量的3-10%，山梨酸钾占总重量的0.02%。 

更进一步地，在步骤（3）得到的菌汤里加入以下物质的提取液的一种或任意组合：人参、当归、黄芪、山药、枸杞或红枣，提取液占菌汤总重量的3-15%；提取液的制备方法：取人参、当归、黄芪、枸杞或红枣，清洗粉碎后置于提取罐中，按重量加10-30倍凉水浸1小时，武火煮沸后改文火加热1-2.5小时，过滤后取上清液；将残渣加水武火煮沸后改文火加热0.5-1.5小时，过滤后取上清液，合并两次上清液即为提取液。

其中，人参的功效为：大补元气、复脉固脱、补脾益气、生津止渴、安神益智。

当归的功效为：补血活血，调经止痛，润肠通便。

黄芪的功效为：补气升阳，益卫固表、托毒生肌、利水退肿。主治脾胃虚弱，食少倦怠，气虚血脱，表虚自汗、盗汗。

山药的功效为：健脾，补肺，固肾，益精。治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴。

枸杞的功效为：补肝肾、益精气、明目安神、祛风治虚、坚筋骨。

红枣的功效为：补中益气、养血安神、缓和药性。

蜂蜜的功效为：补中缓急、润肺止咳、滑肠通便。