[发明专利]一种板栗安全保鲜储藏和加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种板栗安全保鲜储藏和加工方法。

背景技术

传统工业化板栗冷藏现状：传统工业化板栗贮存方法将板栗存放在0--2℃冷库中，不同产地的板栗其耐储存不一样，同样放在0--2℃的冷藏条件下，其产生的风耗(脱水)，霉烂和虫蛀仍会不同程度加重，由于工业大规模冷藏作用，一个霉烂栗子会感染和其接触的周围栗果，虫子会爬出来再咬其他栗子，这样霉烂和虫蛀栗的比例会增加，即使在0--2℃的冷库，板栗仍会有生理变化和新陈代谢，长时间储存，会使板栗的内在品质就下降，深加工的板栗制品品质也无法保证。

而其他板栗保鲜的方法，也存在不同程度的缺陷，如：1、沙藏、干藏等方法是作坊式储藏方法，实现不了工业化生产；2.有的用保鲜液浸泡栗果，这不能说是很安全的保鲜板栗的方法；3.有的把板栗划开口用护色液浸泡，但划口过程受伤的伤口极易霉烂，残留护色液(柠檬酸、EDTA等)，会影响板栗自然的香味，进而降低了商品价位。

发明内容

本发明针对现有板栗保鲜技术中存在的各种缺点，如传统工业化板栗贮存方法如果出现霉烂和虫蛀，将会引起更多的霉烂和虫蛀，而且无法在保证板栗质量的前提下长时间存储；沙藏、干藏等方法是作坊式储藏方法，实现不了工业化生产；把板栗划开口用护色液浸泡的方法，划口过程受伤的伤口极易霉烂，残留护色液，会影响板栗自然的香味，进而降低了商品价位等等，提出一种板栗安全保鲜储藏和加工的方法。

本发明实施例是这样实现的，一种板栗安全保鲜储藏和加工方法，该储藏和加工方法包括以下步骤：

本发明实施例是这样实现的，一种板栗安全保鲜储藏和加工方法，该储藏和加工方法包括以下步骤：

收购时用分级筛进行分级，按级别进行收购，同时安排人初步挑拣出虫蛀果内和黑头果；

对于以后加工热烫栗仁和罐头的原料和适合加工糖炒栗仁的原料进行速冻处理；

冷冻包装后的板栗须放在-18℃以下的冷库内储存；

出库冷冻板栗去壳，进一步深加工。

进一步，对于以后加工热烫栗仁和罐头的原料，可以入车间直接速冻；对于适合加工糖炒栗仁的原料，需要在0--2℃在冷库糖化30天左右；如果马上糖炒加工的话不必速冻储存，如果计划排到第二年3月份以后再糖炒加工的原料可以采取速冻储存的方式。

进一步，用速冻机进行单体冻结，速冻前冰水冷却，保证短时间之内使板栗产品中心冻透，速冻后的板栗原料要用有塑料袋的编织袋包装。

进一步，冷冻包装后的板栗须放在-18℃以下的冷库内储存，这样虫子和霉菌都不再活动和生长，保质期12个月。

进一步，出库冷冻板栗可以用冰板栗专用去壳机去壳或直接糖炒去壳，也可以在沸腾的热水中烫5分钟后手工加辅助小刀去壳，去壳后的栗仁色泽自然黄色，几乎没有虫蛀和病斑果，再进一步加工成速冻热烫栗仁、板栗罐头或速冻糖炒栗仁等板栗深加工系列产品。

本发明中的板栗安全保鲜储藏方法，能够达到在冷冻储藏这段时间，新增霉烂、虫蛀果为零，稍有风耗是因内膜袋较薄(成本低)或库温的波动引起，栗壳轻微风干，不影响栗仁出成率和品质等效果，这种保鲜技术对栗质差、不耐冷藏贮藏的南方板栗效果最理想，是一种安全、低损耗的保鲜储藏方法，而且可以实现工业化生产。

附图说明

图1是本发明实施例提供的板栗安全保鲜储藏和加工方法的实现流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

图1示出了本发明实施例提供的板栗安全保鲜储藏和加工方法的实现流程。具体步骤如下：

S101：原料收购。大宗原料在产地收购时用分级筛进行分级，按级别进行收购，同时安排人初步挑拣出虫蛀果内和黑头果；

S102：原料入厂处理。对于以后加工热烫栗仁和罐头的原料，可以入车间直接速冻，对于适合加工糖炒栗仁的原料，需要在冷库(0--2℃)糖化30天左右，糖份即可达到最高值，如果马上糖炒加工的话不必速冻储存，如果计划排到第二年3月份以后再糖炒加工的原料可以采取速冻储存的方式；

S103：速冻。用速冻机进行单体冻结，速冻前冰水冷却，保证短时间之内使板栗产品中心冻透，速冻后的板栗原料要用有塑料袋的编织袋包装；

S104：储存。冷冻包装后的板栗须放在-18℃以下的冷库内储存，这样虫子和霉菌都不在活动和生长，保质期12个月；