[发明专利]一种粮食水果营养保健酒的制作方法

权利要求书

1.一种粮食水果营养保健酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)、选果：杨梅选用新鲜成熟度充分而无腐烂的果实，经破碎压榨取汁，经降酸处理使杨梅果汁酸度降至0.3±0.05%，然后于0~5℃条件下冷藏待用；

（2)、选米：选用黑糯米，经过砻谷得到糙米，并粉碎至10目或10目以下；

（3)、浸米：用步骤1得到的与黑糯米相同重量的杨梅果汁，在5℃左右条件下浸泡经粉碎的糙米48—72小时，使黑糯米的吸水率达到40%以上，充分泡胀，浸米所用的果汁收集起来继续冷藏，待发酵时添加；

（4)、糊化：黑糯米在锅里用蒸汽加热使其彻底糊化，至米粒没有米芯；

（5)、接种：接种前在糊化好的黑糯米中添加杨梅果汁，添加时优先添加浸米后收集的杨梅果汁，不足时添加步骤1获得的杨梅果汁，使固液比为1:1~9；然后采用以黄曲霉、根霉、红曲霉为主的糖化菌种进行糖化发酵，同时，添加黄酒酵母菌，并添加经过培养的杨梅表皮分离到的野生酵母菌，进行共同发酵；以原料黑糯米和浸米后添加的杨梅果汁的总重量计，前述糖化菌种的接种量为0.5~2%，酵母数在5×10⁹个/ml以上的黄酒酵母菌培养液的接种量为0.25~1%，酵母数在5×10⁹个/ml以上的野生酵母菌培养液的接种量为0.5~2%；前述固液比指的是黑糯米与杨梅果汁的重量比，且其中的固指的是原料黑糯米，液指的是接种前添加的杨梅果汁；

（6)、发酵：发酵温度控制在25—29℃之间，4—9天左右发酵结束，且不进行黄酒的后发酵工艺；

（7)、分离压滤：发酵接近尾声后，及时分离，并压滤取酒；清酒部分添加一定量的酒泥蒸馏酒，第一次因无酒泥蒸馏酒而可用食用酒精、清香型白酒和/或米香型白酒替代，使酒度达到16—18%，防止酸败；

（8)、澄清：经压滤获得的清酒进入大罐进行自然澄清，数天后进行再次分离；

（9)、调整过滤：经各个理化指标检测和感官品尝，调整成分，使酒度在16—18%，总酸度0.4—0.7%,总糖度9—15%之间；

（10)、杀菌灌装并予以包装而得成品。

2.如权利要求1所述的粮食水果营养保健酒的制作方法，其特征在于：所述野生酵母菌的获得方法为：在杨梅采收前几天，选取清洁、无病的杨梅果实，经破碎去核后得到杨梅果肉汁，分装在甲乙两个容器中；在甲容器中装入约1/10的杨梅果肉汁，使之自然发酵或适当加热以便快速的触发酒精发酵；其余杨梅果肉汁装入乙容器中，并用500PPm的SO₂处理后待用；当容器甲发酵旺盛时，加入少量乙容器的原料，逐渐添加完毕，使发酵一直保持旺盛的进行，酵母数在5×10⁹个/ml以上后，此液即可作为酵母母液投入使用。

3.如权利要求1或2所述的粮食水果营养保健酒的制作方法，其特征在于：所述黄酒酵母菌为As2.1293菌。