[发明专利]一种用于风干葡萄酒的酵母及筛选方法

权利要求书

1.一种用于风干葡萄酒的酵母，其特征在于：酒精耐受力为16°，SO₂耐受力为120mg/L，单宁耐受力为10g/L，本斯值为1.0mL以上；用酵母进行发酵，发酵结束后葡萄酒中单宁含量为3.0g/L，色度为12.0。

2.如权利要求1所述的用于风干葡萄酒的酵母，其特征在于：所述酵母为RC212酵母。

3.一种用于权利要求1所述的用于风干葡萄酒的酵母的筛选方法，其特征在于：包括酒精耐受力的测试、SO₂耐受力的测试、单宁耐受力的测试、凝聚性的测试以及用酵母进行发酵，发酵结束后葡萄酒中单宁含量及色度的测试。

4.如权利要求3所述的用于风干葡萄酒的酵母的筛选方法，其特征在于：所述酒精耐受力的测试方法为在试管中添加质量浓度为5％葡萄汁，并加入杜氏管，灭菌之后添加无水乙醇，摇匀，形成培养基，每个培养基内乙醇与培养基的体积比分别为12％、14％、16％、18％、20％，每个培养基各接种活化后酵母菌1mL，酵母，每一乙醇浓度平行2支，各留一支未接种的空白管作对照，28℃培养，随时观察发酵现象，24h后记录产气情况。

5.如权利要求3所述的用于风干葡萄酒的酵母的筛选方法，其特征在于：所述SO₂耐受力的测试方法为在试管中添加质量浓度为5％葡萄汁，并加入杜氏管，灭菌之后添加SO₂母液，摇匀，形成培养基，每个培养基内SO₂的含量分别为60mg/L、80mg/L、100mg/L、120mg/L、140mg/L，每个培养基各接种活化后酵母菌1mL，每一SO₂浓度平行2支，各留一支未接种的空白管作对照，28℃培养，随时观察发酵现象，24h后记录产气情况。

6.如权利要求3所述的用于风干葡萄酒的酵母的筛选方法，其特征在于：所述单宁耐受力的测试方法为在试管中添加质量浓度为5％葡萄汁，并加入杜氏管，灭菌之后添加单宁母液，摇匀，形成培养基，每个培养基内的单宁含量2.0g/L、4.0g/L、6.0g/L、8.0g/L、10.0g/L，每个培养基内各接种活化后酵母菌1mL，每一单宁浓度平行2支，各留一支未接种的空白管作对照，28℃培养，随时观察发酵现象，24h后记录产气情况。

7.如权利要求3所述的用于风干葡萄酒的酵母的筛选方法，其特征在于：所述凝聚性的测试将试验的酵母菌接种于葡萄汁中发酵，20℃培养7～10天以上，取培养液装于离心管中，3500转/分钟离心15分钟，收集酵母细胞，然后用无菌水洗涤2～3次，取酵母泥，准确称量1g，放于刻度离心管中，然后加入10mL pH为4.5的醋酸缓冲液，摇匀，使其成悬浮状态，在20℃水浴中静置20分钟，再将此悬浮液连续摇动5分钟，使酵母重新悬浮，再静置，在20分钟内每分钟记录一次沉淀酵母菌的容积，上述的试验前后要求悬浮液的pH值不变；

将10分钟时酵母菌沉淀的容积称为本斯值，通过此值可估计酵母菌的凝聚性，沉淀容积为1.0mL以上者为强凝聚性，而在0.5mL以下者为弱凝聚性。

8.一种用权利要求1所述酵母酿造得到的葡萄酒。

9.一种权利要求1所述酵母在风干葡萄酒中的应用。