[发明专利]一种树莓果冻的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品深加工领域，主要涉及一种树莓果冻的制备方法。

背景技术

果冻是一种西方甜食，呈半固体状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，深受广大消费者喜爱，尤其受到青少年儿童的喜爱。果冻一般是用果冻胶加入甜味剂、酸味剂、着色剂、人工香精等配制而成。人工合成香精，一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成。人工着色剂，是以煤焦油为原料经化学合成。上述食品添加剂对人体基本没有营养，多吃无益，甚至还有一定的毒性。如公开号CN101461477A的发明专利所述的鲜果果冻，含有新鲜水果，营养价值较高，吃起来也爽滑可口，但该鲜果果冻含有大量的食品添加剂，如香精、护色剂、防腐剂、色素等，长期食用，亦会对人体造成一定的不良影响。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种酸甜适宜、营养丰富且安全健康的绿色食品--树莓果冻的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所述的树莓果冻的制备方法，包含以下步骤：

1）取15-30重量份新鲜树莓经过清洗、分切、护色、除酶杀菌，得到树莓果肉；

2）将2-5重量份的柠檬榨成柠檬汁；

3）取步骤1）制得的树莓果肉、步骤2）制得的柠檬汁、0.5-2重量份的果冻粉、4-7重量份的甜味剂以及50-100重量份的水置于容器中，搅拌均匀，得到混合液；

4）将混合液煮沸，在微沸条件下保温20-40分钟，趁热灌装、杀菌、冷却后即得。

上述步骤1）中，所述护色是用1.0%-1.5%质量浓度的NaCl溶液浸泡5-15分钟。

上述步骤1）中，所述除酶杀菌是用微波炉加热4-6分钟，加热温度为65-70℃。

上述步骤3）中，所述甜味剂选自白砂糖、木糖醇、甘露醇、山梨醇和甜菊苷的其中一种。

上述步骤3）中，所述果冻粉为卡拉胶、甘露胶或鱼胶粉。

上述步骤3）中，所述杀菌是指将灌装后的混合液杀菌，杀菌温度为90-140℃，杀菌时间为3-20分钟。

树莓果实含有丰富的糖类、蛋白质、有机酸、维生素，此外树莓果实还至少含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，SOD含量高达237．98μg/g．FW，鞣化酸的最高含量达1.5-2.0mg/100g鲜果，矿质元素含量丰富，尤其是Se，因此被称为“第三代黄金水果”。据分析，每100克红树莓鲜果含水分84.2克，蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物13.6克，纤维3克，灰分0.5克，钙22毫克，磷22毫克，镁20毫克，钠1毫克，钾168毫克，维生素A 130国际单位，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.09毫克，烟酸（维生素PP）0.9毫克，维生素C 25毫克，维生素B9 0.2-0.25毫克，维生素P 240毫克。

柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。柠檬因其含有大量的柠檬酸，被称为柠檬酸的仓库。

本发明所述的树莓果冻采用柠檬直接榨取柠檬汁取代柠檬酸，避免了柠檬酸的制备过程中产生的一些不良代谢杂质以及化学残留物，对人体健康有益。本产品制作过程中未添加任何化学合成添加剂，原材料全部为纯天然绿色食品，食用安全健康，满足现代人对食品安全的严苛要求。制成的树莓果冻口感爽滑、酸甜适宜、果香浓郁且营养丰富，适合全家老小食用。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

1、取15kg新鲜树莓清洗干净，用1.0%质量浓度的NaCl溶液浸泡5分钟护色，放入微波炉加热4分钟除酶杀菌，待用。

2、将处理后的树莓、0.5kg卡拉胶、4kg白砂糖以及50kg水置于容器中，搅拌均匀，得到混合液。

3、将混合液煮沸，在微沸条件下保温20分钟，然后加入0.5kg的柠檬酸和0.1kg的山梨酸钾，趁热灌装、在95℃条件下进行杀菌、冷却后即得树莓果冻成品。

实施例2

1、取30kg新鲜树莓清洗干净，用1.5%质量浓度的NaCl溶液浸泡15分钟护色，放入微波炉加热6分钟除酶杀菌，待用。

2、将处理后的树莓、2kg鱼胶粉、7kg木糖醇以及100kg水置于容器中，搅拌均匀，得到混合液。

3、将混合液煮沸，在微沸条件下保温40分钟，然后加入1kg的柠檬酸和0.2kg的山梨酸钾，趁热灌装、在100℃条件下进行杀菌、冷却后即得树莓果冻成品。