[发明专利]一种奥尔良牛蛙及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种奥尔良牛蛙及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

牛蛙的营养价值丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。但是现有的牛蛙产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种奥尔良牛蛙及其制作方法，目的是解决现有牛蛙产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种奥尔良牛蛙，所述奥尔良牛蛙主要由950~1050重量份的主料牛蛙和下列重量份的辅料制成：

青豆            55~65份；

香辛料          20~25份；

白果            55~65份；

淀粉            8~10份；

鸡精            8~10份；

生姜            4~5份；

碳酸氢钠        4~6份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作奥尔良牛蛙的方法，包括将所述辅料和主料搅拌均匀，然后在0~5℃条件下腌渍1~2小时。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述所述香辛料为奥尔良腌料，其主要选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂，其中食品添加剂为三聚硫酸钠、黄原胶、辣椒红、甜菊糖甙、二氧化硅。香辛料可以是由各种原料制成的粉末，或者是以各种原料再加工成的液态产品比如辣油。

2、上述方案中，所述青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现奥尔良牛蛙产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种奥尔良牛蛙及其制备方法

一种奥尔良牛蛙，所述奥尔良牛蛙主要由950~1050重量份的主料牛蛙和下列重量份的辅料制成：

青豆            55~65份；

香辛料          20~25份；

白果            55~65份；

淀粉            8~10份；

鸡精            8~10份；

生姜            4~5份；

碳酸氢钠        4~6份。

参见附图1所示，制作奥尔良牛蛙的方法，包括将所述辅料和主料搅拌均匀，然后在0~5℃条件下腌渍1~2小时。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述所述香辛料为奥尔良腌料，其主要选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂，其中食品添加剂为三聚硫酸钠、黄原胶、辣椒红、甜菊糖甙、二氧化硅。

在食用时，将本发明制得的奥尔良牛蛙加热至熟即可，加热方式可以是微波加热、蒸汽加热、烘箱烤制或者油炒至熟。烘箱烤制是指：首先在烤盘上铺好锡纸，然后把腌制好的奥尔良牛蛙均匀的摆开在锡纸上，并用锡纸完全盖好奥尔良牛蛙。然后送入烤箱，烤制10分钟即熟。

实施例二：一种奥尔良牛蛙及其制备方法

一种奥尔良牛蛙，所述奥尔良牛蛙的配料如下：