[发明专利]一种咖喱虾球及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种咖喱虾球及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。但是现有的虾仁产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种咖喱虾球及其制作方法，目的是解决现有虾仁产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种咖喱虾球，所述咖喱虾球由240~260重量份的咖喱虾球和45~55重量份的咖喱虾球酱组成；所述咖喱虾球主要由下列重量份的材料制成：

河虾仁         950~1050份；

淀粉            10~12份；

鲜味王           6 ~8份；

食盐             6~7份；

白砂糖           1.5~2份；

生姜粉           0.3~0.4份；

碳酸氢钠         4~6份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作咖喱虾球的方法，包括将所述河虾仁与所述配料按滚揉工艺配比进行滚揉操作，在0-5℃条件下腌渍10-12小时；经速冻后，与咖喱虾球酱包混合包装。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述咖喱虾球酱主要由下列重量份的材料制成：

咖喱膏           495～505份；

大豆油           350～360份；

海鲜酱           235～245份；

叉烧酱           235～245份；

水             1150～1200份；

洋葱            65～75份；

大葱            65～75份；

大蒜子          60～70份；

香菜            65～75份；

食盐            60～70份；

生姜            38～42份；

白砂糖          28～30份；

淀粉            28～30份。

2、上述方案中，所述滚揉操作采用大滚揉机，其滚揉操作时间为22~26分钟。其最佳滚揉操作时间为24分钟。

3、上述方案中，所述滚揉操作采用小滚揉机，其滚揉操作时间为10~14分钟。其最佳滚揉操作时间为12分钟。

4、上述方案中，所述腌渍过程中，每4小时搅拌一次。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现咖喱虾球产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种咖喱虾球及其制作方法

一种咖喱虾球，所述咖喱虾球由240~260重量份的咖喱虾球和45~55重量份的咖喱虾球酱组成；所述咖喱虾球主要由下列重量份的材料制成：

河虾仁         950~1050份；

淀粉            10~12份；

鲜味王           6 ~8份；

食盐             6~7份；

白砂糖           1.5~2份；

生姜粉           0.3~0.4份；

碳酸氢钠         4~6份。