[发明专利]一种咕噜肉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种咕噜肉及其制作方法。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

咕噜肉 :Gulaorou (Sweet and Sour Pork with Fat)咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。但是现有的咕噜肉产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种咕噜肉及其制作方法，目的是解决现有咕噜肉肉产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种咕噜肉，所述咕噜肉主要由950~1050重量份的主料猪肉和下列重量份的辅料制成：

淀粉   　       20~25份； 

食盐     　     8~10份；

鸡精            8~10份；

味精            8~10份；

碳酸氢钠        5~8份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作咕噜肉的方法，所述方法包括将所述辅料和主料猪肉投入滚揉机进行滚揉操作，在0-5℃条件下腌渍3-5小时后裹粉拌料，然后进行油炸操作。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，还包括10~12重量份的肉制品腌制剂。肉制品腌制剂又可称为肉制品腌制料，可以购自上海增味食品有限公司，地址：上海市闵行区浦江镇汇中二组36号

2、上述方案中，所述猪肉在滚揉操作之前先切割成片状。

3、上述方案中，所述猪肉在滚揉操作之前先泡制40分钟。按每盆加15公斤水和泡料搅拌均匀进行泡制，泡制完成后用水冲洗干净、无血水，并放入白筐中控水10分钟。

4、上述方案中，所述滚揉操作的时间为3~8分钟。最佳滚揉时间为5分钟。

5、上述方案中，所述油炸温度为190~200℃。

6、上述方案中，所述油炸时间为40~50秒。

7、上述方案中，滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现咕噜肉的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种咕噜肉及其制备方法

一种咕噜肉，所述咕噜肉主要由950~1050重量份的主料猪肉和下列重量份的辅料制成：

淀粉   　       20~25份； 

食盐     　     8~10份；

鸡精            8~10份；

味精            8~10份；

碳酸氢钠        5~8份。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，还包括10~12重量份的肉制品腌制剂。肉制品腌制剂又可称为肉制品腌制料。

参见附图1所示，一种制作咕噜肉的方法，所述方法包括将所述辅料和主料猪肉投入滚揉机进行滚揉操作，在0-5℃条件下腌渍3-5小时后裹粉拌料，然后进行油炸操作。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述猪肉在滚揉操作之前先切割成片状。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述猪肉在滚揉操作之前先泡制40分钟。按每盆加15公斤水和泡料搅拌均匀进行泡制，泡制完成后用水冲洗干净、无血水，并放入白筐中控水10分钟。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作的时间为3~8分钟。最佳滚揉时间为5分钟。