[发明专利]一种鸡肉反应香精及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡肉反应香精，其特征在于：该鸡肉反应香精由包括如下重量份数的原料制备得到：还原糖1～10份，氨基酸1～15份，鱼鳞水解液10～20份，鸡肉水解液50～70份，精炼鸡油3～7份，VB1为0.1～5份，VC为0～3份，I+G为0.1～2份，香辛料粉0～3份，葱泥0.5～1份，姜泥0.5～1份，所述的鱼鳞水解液是用木瓜蛋白酶、胰酶、中性蛋白酶或碱性蛋白酶中的一种或两种以上的酶水解鱼鳞后得到的水解液，所述鸡肉水解液是指用木瓜蛋白酶水解鸡肉后得到的水解液。

2.根据权利要求1所述的一种鸡肉反应香精，其特征在于：该鸡肉反应香精由包括如下重量份数的原料制备得到：还原糖5～8份，氨基酸1～5份，鱼鳞水解液15～20份，鸡肉水解液60～70份，精炼鸡油5～7份，VB1为0.5～1.5份，VC为0～1份，I+G为0.5～1份，香辛料粉0～0.5份，葱泥0.5～1份，姜泥0.5～1份。

3.根据权利要求1或2所述的一种鸡肉反应香精，其特征在于：所述鱼鳞水解液由包括如下步骤的方法制备得到：将洗净、粉碎的鱼鳞、蒸馏水、蛋白酶置入反应器中，搅拌3～5min后，调节pH值为5.5～7.2，加热升温，反应温度在55～70℃酶解0.5～2h，酶解结束后升温至80～100℃灭酶10～20min，灭酶结束后降温至30～40℃，室温下静置15～30min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即为鱼鳞水解液，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰酶、中性蛋白酶或碱性蛋白酶中的一种或两种以上，其中鱼鳞和蒸馏水的重量份数比为：70～90份：10-30份，其中蛋白酶的添加量为鱼鳞和蒸馏水总重量的0.05～0.2％。

4.根据权利要求3所述的一种鸡肉反应香精，其特征在于：所述鱼鳞为淡水鱼鱼鳞或海产鱼鱼鳞中的一种或两种混合物。

5.根据权利要求1-3任一项所述的一种鸡肉反应香精，其特征在于：所述鸡肉水解液由包括如下步骤的方法制备得到：取鸡肉70-90重量份，用绞肉机绞碎，加入10-30重量份蒸馏水，再添加木瓜蛋白酶，其中木瓜蛋白酶的添加量为鸡肉和蒸馏水总重的0.05～0.2％，搅拌3～5min后，调节pH值为5.5～7.2，加热升温，反应温度在55～70℃酶解0.5～2h，酶解结束后升温至80～100℃灭酶10～20min，灭酶结束后降温至30～40℃，室温下静置15～30min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即为鸡肉水解液。

6.根据权利要求1-3任一项所述的一种鸡肉反应香精，其特征在于：所述氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、精氨酸、牛磺酸、赖氨酸、脯氨酸、谷氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸或蛋氨酸中的一种或两种以上混合物。

7.根据权利要求1-3任一项所述的一种鸡肉反应香精，其特征在于：所述还原糖为葡萄糖、木糖、核糖、果糖或乳糖中的一种或两种以上混合物。

8.根据权利要求1-3任一项所述的一种鸡肉反应香精，其特征在于：所述香辛料粉是指洋葱粉、蒜粉、大茴香粉、肉桂粉、白胡椒粉、花椒粉或草寇粉中的一种或两种以上混合物。

9.权利要求1-8所述的鸡肉反应香精的制备方法，包括如下步骤：将上述重量份数的原料依次加入反应器中，搅拌3～5min充分混匀后，加热升温，在反应温度90～110℃下进行美拉德反应，反应时间1～1.5h，反应结束后降温至30～50℃，室温下静置15～30min，40目筛网过滤，滤液即为鸡肉反应香精。