[发明专利]一种即食复合膜袋装米饭加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地，涉及一种即食复合膜袋装米饭加工工艺。

背景技术

米饭是中国及东南亚地区人民食用最广泛的主食，如何将米饭这一传统主食开发成一种可工业化大规模生产的新型方便食品，这是许多国家和企业十分关注的话题。在“九五”计划和2010年远景目标中，中国政府把方便米饭研究与开发列为食品工业的重点项目。目前国内外对方便米饭加工技术的研究主要集中在配料中化学添加物的使用、浸泡工艺、蒸煮工艺、贮藏保鲜、米饭品质的研究，已研究出保质期为12h～16h的当天配送的米饭、冷冻米饭、无菌化包装米饭、蒸煮袋米饭、冷藏米饭和罐装米饭等加工技术。按照加工工艺大致可分为脱水干燥米饭和非脱水米饭，与脱水干燥方便米饭相比，非脱水米饭具有显著的优点：其不需脱水干燥，操作方便简单，口感几乎和新鲜米饭区别不大，消费者食用简单方便，既符合传统的生活饮食习惯，又能够适应现代社会快节奏的生活要求。按照包装方式可分为蒸煮袋装、盒装、罐装。

但这些米饭的加工技术，一般工艺较复杂，配料中应用了化学添加物，米饭的感官品质较差，蒸煮或杀菌工艺中包装袋容易变形和破裂、非脱水米饭保质期太短等问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种即食复合膜袋装米饭加工工艺，该生产工艺简单、无化学添加剂，所制作的米饭的感官品质优良，包装袋无毒无害，保质期不低于7天。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种即食复合膜袋装米饭加工工艺，包括以下步骤：

（1）在洗净的大米中加入色拉油，搅拌均匀，色拉油的加入量为大米重量的3%；

（2）将步骤（1）处理后的大米加入定量的复合膜袋，加水后将复合膜袋密封，蒸煮至熟，冷却后常温贮存。

具体地，步骤（2）所述大米为一级籼米或一级硬米。

具体地，步骤（2）所述加水的量与大米质量为1.05-1.08：1。

具体地，步骤（2）所述蒸煮的时间为45分钟。

具体地，步骤（2）所述复合膜袋为PET/AL/流延RCPP复合膜袋、流延RCPP薄膜袋或PET薄膜袋中的一种。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明不使用任何化学添加物，仅用物理方法生产。即将大米清洗后，按照大米质量的3%加入色拉油拌匀，定量装入规定的复合膜袋，加入定量水，密封，加入电蒸箱盘内蒸煮，成熟后形成方形，自然冷却，常温贮藏。该工艺不需要浸泡大米，不需要干燥或冷藏大米，工艺简单。

2、本发明通过大米品质的严格选择，严格控制罐装时大米、色拉油用量和加水量的比例及蒸汽加热的蒸煮时间，得到了颜色白净、有光泽、米粒完整饱满、外硬内软、有弹性、风味好的米饭。按照GB1354-2009优质大米质量要求，选择一级籼米或一级硬米，大米和加水量的质量比为1：1.05～1.08,蒸汽中蒸煮时间为45分钟。

3、本发明选择规定量的复合膜袋装，复合膜袋较蒸煮袋耐高温且无毒无害，在蒸煮工艺中不易变形和破损；规定量的复合膜袋装，米饭冷却后复合膜袋内收缩成一定真空度状态，且复合膜袋的密封性和避光性较好，造成一定真空和避光条件，较好的抑制了霉菌的生长，延长了米饭的保质期。

具体实施方式

实施例1

即食复合膜袋装米饭加工工艺，包括以下步骤：

（1）在洗净的大米中加入色拉油，搅拌均匀，色拉油的加入量为大米重量的3%；

（2）将步骤（1）处理后的大米加入定量的复合膜袋，加水后将复合膜袋密封，蒸煮45分钟至熟，冷却后常温贮存。

其中，按照GB1354-2009优质大米质量要求步骤（2）所选大米为一级籼米。

步骤（2）所述加水的量与大米质量为1.05：1。

所选用复合膜袋为PET/AL/流延RCPP复合膜袋。

实施例2

即食复合膜袋装米饭加工工艺，包括以下步骤：

（1）在洗净的大米中加入色拉油，搅拌均匀，色拉油的加入量为大米重量的3%；

（2）将步骤（1）处理后的大米加入定量的复合膜袋，加水后将复合膜袋密封，蒸煮45分钟至熟，冷却后常温贮存。

按照GB1354-2009优质大米质量要求，选择一级硬米。

步骤（2）所述加水的量与大米质量为1.08：1。

步骤（2）所选复合膜袋为流延RCPP薄膜袋。

实施例3