[发明专利]一种新型全麦粉生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于小麦制粉技术领域，具体涉及一种新型全麦粉生产工艺。

背景技术

目前，国内全麦粉的生产工艺状况是：对小麦进行筛理、风选、去石、打刷、筛理、粉碎、筛理、包装，完成整个全麦粉的生产过程。该工艺过程中将生产所得的饲料级麸皮与小麦面粉直接混合，因此所得全麦粉存在如下缺点：1）面粉色泽较差，影响消费的食欲。2）麸皮没有经过处理，适口性差，从食品要求级别上不符合标准要求。3）小麦清理工艺简单，清理效果差，同时因为小麦粒型的特殊形状、小麦腹沟中的灰土很难清理，加工完成后全麦粉中的无机物含量高。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术不足，提供一种新型全麦粉生产工艺，该工艺所得全麦粉适口性好，面粉色泽亮、营养丰富，能满足各项食品卫生指标。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种新型全麦粉生产工艺，小麦经清理、研磨制粉得到麸皮和小麦面粉，其中，在麸皮中掺入占麸皮重量0.08－0.1‰的Na₂CO₃，混匀，然后转入蒸煮釜，在温度为90－100℃、压力0.5－0.6Mpa条件下蒸煮处理40－60min，除去水分，经粉碎、筛理（以过80－100目筛为宜）分离出食品级植物纤维，将小麦面粉与食品级植物纤维按比例混匀后即得全麦粉。

将小麦面粉与食品级植物纤维按重量比80:20－85:15混匀为最佳比例范围。

现有的常规技术中，小麦一般经初级清理（包括风选—筛理）、毛粮清理（包括筛理—去石—精选—打麦—筛理—风选）、净粮清理（包括去石—打麦—筛理—碾麦—筛理—喷雾着水）、研磨制粉（五皮七心二渣二尾十清粉）工序得到麸皮和小麦面粉。本发明的创新点在于：将麸皮与Na₂CO₃混匀后进行加压高温蒸煮处理，实现杀菌、脱毒、植物纤维消化。加压高温蒸煮处理过的麸皮再经离心脱水、烘干、粉碎、筛理分离出具有适口性强、粒度均匀的食品级植物纤维。根据小麦胚乳及表皮的天然比例将小麦面粉和食品级植物纤维按比例（重量比80:20－85:15）均匀混合，生产所得全麦面粉适口性好，面粉色泽亮，营养全面、对人体消化系统具有食疗作用，利于促进肠胃蠕动和清理消化道壁，卫生指标高于现有工艺生产的全麦粉。采用传统工艺和采用本发明工艺所得全麦面粉的品质对比结果见表1。

表1 采用传统工艺和采用本发明工艺所得全麦粉的品质对比结果。

指标传统工艺所得全麦粉本发明工艺所得全麦粉灰分（%）1.81.2白度7278保质期三个月五个月含砂量（%）0.0180.015适口性粗糙良好熟制品色泽暗红亮白

具体实施方式