[发明专利]叶黄素酯软糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品及其制备技术领域，具体涉及一种叶黄素酯软糖及其制备方法。

背景技术

天然叶黄素酯是一种重要的类胡萝卜素脂肪酸酯，它广泛存在于万寿菊花、南瓜、甘蓝、苜蓿等植物体内。其主要结构由2个六元碳环与1个含十八碳原子的共轭双键的长链连接而成，结构如下：

                                                

叶黄素酯具有明确的生理活性：（1）较强的抗氧化能力（李大婧等《叶黄素酯和叶黄素抗氧化作用比较》，中国食品学报，2008，No5）。（2）预防AMD用途：叶黄素的一个重要的生物学功能就是保护视网膜，防止紫外线的损伤。目前，全球发现的老年性黄斑变性（AMD）是65岁以上人群的主要致盲眼病。天然叶黄素酯和玉米黄素酯被摄入体内后，在人体脂肪酶的作用下，水解成游离态的叶黄素和玉米黄素。他们以高浓度沉积于人眼底黄斑中，可作为近紫外蓝光的吸收剂，通过捕获自由基、防止或降低氧化和自由基对视网膜带来的伤害而起到保护功能，可以有效降低AMD的发生率。目前，已有大量科学刊物上发表的包括临床试验在内的一系列研究表明，摄入叶黄素酯后，血液中叶黄素的水平升高，证实了叶黄素酯在体内可转化成游离的叶黄素而得到生物利用（Bowen et al,J Nutr 2002;(132:3668-3673)），且叶黄素酯在胃液中没有降解（Molnar P et al.，Carotenoid Science 2006（10;1-5 ））。研究表明在健康人群和初期AMD患者中补充叶黄素酯可显著提高视网膜黄斑色素密度。通过叶黄素抗氧剂增补试验证实，AMD患者增补叶黄素后，受试对象的黄斑色素密度提高了50%，并且眼睛功能也的到了相当的改善。（《天然高纯度叶黄素酯的功能和应用》，中国食品添加剂，张慧等， 2008，No1）（3）另外，叶黄素酯还具有增强免疫作用和护肤保心作用。

人类自身不能合成叶黄素和叶黄素酯，因此须完全依赖于膳食补充，以满足机体对叶黄素的全部需求。公共卫生调查显示，每日从饮食和营养补充剂中摄入6-10毫克叶黄素才可以帮助预防老年性眼睛疾病的风险，然而，目前民众自饮食中摄取叶黄素的数量不能达到上述标准。因此需要一种顺应人们的日常生活习惯、易于被民众所接受而且稳定易保存的产品，以增加民众在日常生活中对叶黄素酯的摄入途径，从而能达到提高民众对叶黄素摄入量的目的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种叶黄素酯软糖及其制备方法，以为民众日常进行叶黄素酯有效补充提供新途径。

为实现上述目的本发明所采用的实施方案如下：

叶黄素酯软糖包含以下重量份数的组分：低热量糖65～80份，叶黄素酯0.02～0.3份，提取物0～5份，果汁0～5份，酸味剂0.8～1.5份，胶凝剂3～10份和水15～20份。

所述的叶黄素酯软糖优选包含以下重量份数的组分：低热量糖65～80份，叶黄素酯0.05～0.2份，提取物0.2～5份，果汁1～10份，酸味剂0.8～1.5份，胶凝剂3～10份，食用香精0.2～0.5份和水17～20份。

所述的叶黄素酯软糖中，所述叶黄素酯使用的原料优选为叶黄素酯含量为1～15wt%叶黄素酯微囊或冷水可溶性叶黄素酯粉末。

所述的叶黄素酯软糖中,所述果汁优选使用浓度为80～100wt%的苹果果汁、葡萄果汁、蓝莓果汁、桃汁、鲜橙果汁、梨汁、柑橘果汁中的任意一种、两种或两种以上的组合物。

所述的叶黄素酯软糖中，所述提取物为水溶性膳食纤维、胶原蛋白、DHA、牛磺酸、β胡萝卜素、蓝莓提取物、黑加仑提取物、水解蛋黄粉中的任意一种、两种或两种以上的组合物。

所述的叶黄素酯软糖中,所述低热量糖为低热量固体糖或低热量液体糖浆；所述低热量固体糖为山梨醇、乳糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、海藻糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、水苏糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖醇中的任意一种、两种或两种以上的组合物；所述低热量液体糖浆为低聚异麦芽糖浆、低聚异麦芽糖醇浆、山梨醇糖浆、麦芽糖醇浆中的任意一种、两种及两种以上的组合物，所述低热量液体糖浆的含糖量为75～80 wt%。

所述的叶黄素酯软糖中，所述胶凝剂优选使用明胶、果胶、市售软糖粉、西黄耆胶、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、琼脂、海藻酸钠、瓜尔豆胶、普鲁兰多糖、海藻多糖中的任意一种、两种或两种以上的组合物。