[发明专利]一种低咖啡因、无苦涩味、高含量儿茶素产品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品。具体涉及儿茶素生产中的一种低咖啡、无苦涩味、高含量儿茶素产品及其制备方法。

背景技术

抗氧化剂茶多酚可作为食品添加剂和饮料主剂，酯型儿茶素和非酯型儿茶素是它的主要成分，人对酯型儿茶素味觉感受是苦涩难耐，它口感极差，几乎没有在食品领域内使用的价值。而非酯型儿茶素则具有无苦涩味的优点，使得它在食品领域里有广阔的应用前景。然而，引起儿茶素产品苦涩味的，不单是酯型儿茶素，还有咖啡因等。研究表明，如果对产品中酯型儿茶素与非酯型儿茶素按恰当的比例进行调整，并且同时降低其中咖啡因的含量，那么，儿茶素产品的苦涩味就可以几乎没有。但是，在现有的儿茶素的常规生产中达不到这样的要求。因此，改进儿茶素产品是关注的热点。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，克服上述不足之处，研究设计改善儿茶素产品苦涩味的方法及其产品。

本发明提供了一种低咖啡因、无苦涩味、高含量儿茶素产品。

本发明产品中：咖啡因含量＜1%；总儿茶素含量为60%~65%；其中非酯型儿茶素≥35%；酯型儿茶素含量≤25%。

本发明所述产品是以80和60为原料按本发明产品质量要求，结合原料80和60的含量分数的计算结果来配制制备的。

所述原料80和60均由上海诺德生物实业有限公司制造。

80：儿茶素的总量≥80%，其中没食子儿茶素没食子酸酯≥60%，咖啡因＜1%；

60：儿茶素的总量≥60%其中没食子儿茶素≥40%，咖啡因＜1%。

本发明的另一目的是提供了上述一种低咖啡因、无苦涩味、高含量儿茶素产品的制备方法。

本发明制备方法包括下列步骤：

（一）制备80：

按专利200510028724.8所述制备方法制得；

（二）制备60：

(1)提取：将绿茶原料用去离子纯净水在30~50℃,优选35~40℃下，用逆流提取器提取；绿茶原料：水为1:20~50W/W，优选1:30W/W，提取时间为50~70分钟，优选60分钟；

(2)过滤：上述提取液用不锈钢滤网滤除细末，再经过精滤后获得茶汤；

(3)浓缩并酶解：将茶汤转移至反渗透浓缩器中，调节茶汤pH到3.5~5，优选pH4；然后投入单宁酶，使酶浓度达到0.01~0.05%，优选0.02%；酶解温度为35~45℃，优选40℃；启动反渗透浓缩，压力为5~12MP，优选8~12MP；茶汤在完成浓缩的同时也完成了酶解，浓缩液浓度为8~10Brix，优选10Brix；

(4)液-液萃取：浓缩液用乙酸乙酯、丁酮-2或正丁醇中的一种或多种溶剂萃取，得到萃取液，浓缩液与有机溶剂之比为1:1~3V/V，优选1:2V/V；

(5)再浓缩：取萃取液真空浓缩，浓缩温度40~60℃，优选40℃；真空度为-0.9~-0.95MP，优选-0.9MP；除去有机溶剂后加水溶解浓缩物料，使溶液浓度为5Brix。

(6)脱咖啡因：浓缩物料的水溶液采用活性炭或多孔性高分子材料吸附，优选活性炭；然后用10%~40%V/V甲醇、乙醇、丙醇或异丙醇中的一种或多种混合液脱附，优选25%V/V醇脱附；

(7)制备60成品：将醇脱附液经真空浓缩除去有机溶剂后的水溶液达Brix26，浓缩液喷雾干燥得到60；浓缩温度40~60℃，优选60℃；真空度为-0.9~-0.95MP，优选-0.95MP；喷雾干燥出风温度85~100℃，优选90℃。

（三）低咖啡因、无苦涩味、高含量儿茶素产品制备：

取步骤（一）的80和步骤（二）的60按80:60为180-25:45-70W/W比例进行配制，同时加入糊精作为稀释剂，所述80：糊精为1:0.5-0.6W/W，得到低咖啡因、无苦涩味、高含量儿茶素产品。

表一原料和产品中所含儿茶素的百分含量范围。

（含量测定方法按GBT 8313-2008茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法。）

本发明产品的优点是在保留高含量儿茶素的同时，无苦涩味，而且咖啡因含量极低，可以改善部分人群对咖啡因的不适应性。本发明产品所含有的儿茶素作为保健品能够起到保护人体免受氧自由基侵害的抗氧化作用；应用于食品制造中则可起到抑制细菌生长，延长食品保质期的作用。在食品、保健品以及化妆品行业中具有更广扩的应用空间。

具体实施方式：

实施例1.

1）制备60