[发明专利]一种糯小米酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以糯小米为主要原料酿造的风味米酒及其制备工艺；特别地涉及以抗锈、糯质谷子品种“冀创1”糯小米为原料酿造的糯小米米酒及其制备工艺。

背景技术

现有的饮料酒类产品主要以大米、高粱、玉米等为原料，极少以小米为原料酿酒，尚未见有用糯小米酿造米酒的报道。酿酒原粮有粳糯之分，粳性原粮直链淀粉含量高，支链淀粉含量低，酿米酒风味不足；而糯性原粮直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，酿造的米酒更加独特，有风味。如我国南方习惯用糯性稻米酿造米酒，成为人们惯用的饮品，目前也有少量产品进行销售。

谷子起源于我国，是养育中华民族的传统粮食作物。谷子脱壳后为小米，其营养丰富且容易消化，是老、弱、病者，特别是产后妇女和婴幼儿恢复身体和健康成长的首选优良食品。而糯小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。其功效主要有如下五点：1、因其富含维生素B₁、B₁₂等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；2、具有防止泛胃、呕吐的功效；3、还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；4、糯小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效；5.糯小米属于低糖作物，有利于糖尿病等人群食用。

“冀创1”系发明人从1995年开始利用1066A不育材料做母本与抗锈资源十里香杂交，经过逐代接种谷锈菌强毒性小种选择抗锈单株，在F₄代与豫谷1号进一步杂交，自交后代采用系谱法选育而成的具有高度抗锈的高产、优质糯性品种；2009年通过全国谷子品种鉴定委员会鉴定。

“冀创1”糯小米，具有适中的粗蛋白质、粗纤维、脂肪和碳水化合物含量；直链淀粉含量(占样品干重)仅为1.22％，在国内谷子糯质品种中含量处最低水平，表明其为高糯质品种；一般品种维生素B₁、B₂平均含量分别为0.786mg/kg和0.121mg/kg，而“冀创1”维生素B₁、B₂含量分别为4.2mg/kg和1.0mg/kg，是平均含量的5.3倍和8.3倍；一般品种铁、锌、铜、钙平均含量分别为5.8mg/kg、2.57mg/kg、0.55mg/kg、23.76mg/kg，而“冀创1”铁、锌、铜、钙含量分别为30.1mg/kg、33.19mg/kg、5.86mg/kg和151.5mg/kg，是平均含量的5.2倍、12.9倍、10.7倍和6.4倍；胶稠度和碱消值处于较高水平。用其制作的产品品质更佳。

利用糯小米制备的风味米酒比市场上以稻谷糯米制备的米酒，含糖量大大降低，有利于人们身体健康。

发明内容

本发明涉及一种糯小米酒的制备方法，以及由该方法制得的糯小米酒，具体来说，本发明依托传统古老的酿酒技术，采用固态发酵法，通过配料、发酵和后期处理三大步骤制备而成。本发明所涉及的糯小米酒的制备方法具体如下：

步骤一、配制原料和预处理：以糯小米为原料，以2倍重量的水浸米、蒸饭、冷却后，加入酒曲，加料后充分搅拌均匀至无灰包、夹心或团块，所述糯小米与酒曲的重量比为200∶1～5；

步骤二、发酵：将步骤1的混合物装入发酵缸密封发酵；控制室温25-35℃；发酵至醪液无气泡产生，糟液分离变清呈淡黄色，液面无浮糟，酒糟用力捏有疏松感，酒香突出，发酵结束；发酵时间为8-25天。

步骤三、后处理：将步骤二所制得的发酵醪液装入压榨机，经过滤布过滤后开始接酒；酒液用不锈钢罐密封贮存6-12个月；随后进行灭菌、检验分装即制得成品；所述压榨机采用食品级普通固液分离的压榨机即可。

优选地，糯小米与酒曲的重量比为200∶2～4；

优选地，糯小米与酒曲的重量比为200∶3；

优选地，所述糯小米也可以为普通糯小米与“冀创1”糯小米的混合物，当为二者的混合物时，二者的重量比为4～0∶1～4。

优选地，所述糯小米全部为“冀创1”糯小米；

本发明的另一目的是提供根据上述方法制得的糯小米酒。

本发明采用糯小米为主要原料制备米酒，特别地以“冀创1”糯小米酿造的米酒，富含多种微量元素和维生素，健脾益肾；酒液风味独特，口感极佳，具有出酒率高，酒质醇甜净爽，清甘淳冽，发酵周期短和单位成本较低的优点。同时，糯小米是低糖食品，用其酿造的酒含糖量低，有利于身体健康。

具体实施方式：

如下实施例使用的酒曲为：市售浙江省丽水力克生物科技有限公司生产的“力克”牌”“甜米酒曲”。