[发明专利]一种糯小米酒及其制备方法

权利要求书

1.一种糯小米酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

步骤一、配制原料和预处理：以糯小米为原料，以2倍重量的水浸米、蒸饭、冷却后，加入酒曲，加料后充分搅拌均匀至无灰包、夹心或团块，所述糯小米与酒曲的重量比为200∶1～5；

步骤二、发酵：将步骤1的混合物装入发酵缸密封发酵；控制室温25-35℃；发酵至醪液无气泡产生，糟液分离变清呈淡黄色，液面无浮糟，酒糟用力捏有疏松感，酒香突出，发酵结束；发酵时间为8-25天；

步骤三、后处理：将步骤二所制得的发酵醪液装入压榨机，经过滤布过滤后开始接酒；酒液用不锈钢罐密封贮存6-12个月；随后进行灭菌、检验分装即制得成品；所述压榨机采用食品级普通固液分离的压榨机即可。

2.根据权利要求1的制备方法，其特征在于糯小米与酒曲的重量比为200∶2～4。

3.根据权利要求1的制备方法，其特征在于糯小米与酒曲的重量比为200∶3。

4.根据权利要求1的制备方法，其特征在于将糯小米替换为普通糯小米与“冀创1”糯小米的混合物，二者的重量比为4～0∶1～4。

5.根据权利要求1的制备方法，其特征在于所述糯小米为“冀创1”糯小米。

6.根据权利要求1至5任一制备方法制得的糯小米酒。