[发明专利]一种白酒酒醅出醅方法及其出醅装置

说明书

技术领域

本发明涉及一种机械化酿制白酒的工艺方法，具体是一种传统白酒生产中酒醅出醅的方法及其所用的装置，属于白酒酿造领域。

背景技术

目前全国有近4万家酿酒企业，规模以上企业不足1000家，大部分中小企业在生产规模和技术设备等方面都处于相对落后的水平，生产工艺设备简陋，人工劳动强度大，生产效率低。在传统白酒生产过程中，物料转运工序需要消耗较大的体力劳动，比如从酒窖或者地缸中将酒醅倒出就是一项比较艰苦的工作，需要人工进行出醅操作，生产上不便于操作。目前白酒发酵容器主要有两种形式，一种是窖池，窖池是用黄泥，条石，砖，水泥，木材等建成的长方形的长方形发酵容器，一般深1.5米。一种是地缸，地缸是用陶土烧制或者金属材料制成，一般为1.2米深，上口直径0.8米，下口直径0.5米，圆形广口容器，一般埋在地下，缸口露出地面。在目前的一些较大的企业，窖池出醅部分有采用机械抓斗从窖池里面抓出物料，这样操作一方面是因为长方形的窖池的体积一般较大，形状较为规则，方便于抓斗的操作。但对于地缸的发酵不适用。因为地缸形状是圆形，且体积较小。此外，窖池采用抓斗的操作也存在一定的问题，比如是在白酒发酵之后进行，一次抓的料很少，不能抓干净等等，还需要人工去进行清理。目前对地缸的出糟一般采用人工方式进行。因此需要开发新型的发酵出醅方法和设备来降低工人的劳动强度并且提高出醅的效率。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种适合于传统白酒发酵机械出醅的方法，以替代现在由人工完成的工作，从而弥补现有技术之不足。

本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种适用于本发明白酒出醅方法的出醅装置。本发明还提供本发明出醅装置的用途，不仅用于酿酒中酒醅的出醅，还用于制醋中醋醅的出醅以及其他固态发酵领域中的出醅。

为实现本发明的目的，本发明设计了一个出醅装置，该出醅装置的主要特点是包括由骨架组成的侧立面，骨架带有与骨架相垂直排列的骨刺，骨架由可弯曲的活节组成。

因此，本发明的白酒酒醅出醅方法，其特征在于：在白酒发酵之前，在发酵容器中预先放置出醅装置，然后装填发酵物料进行发酵，待发酵结束后，将出醅装置整体提出发酵容器，以便将酒醅出醅。其中所述的出醅装置包括由骨架组成的侧立面，骨架带有与骨架相垂直排列的骨刺，骨架由可弯曲的活节组成。

本发明中，所述的发酵容器可以是传统白酒发酵中的窖池或地缸，也可以是其他白酒发酵容器，例如发酵罐。

本发明的出醅装置，其特征在于：所述的出醅装置包括顶部结构、侧立面和底座，其中所述的侧立面由骨架组成，骨架上带有与骨架相垂直排列的骨刺，并且所述的骨架由可弯曲的活节组成，所述的顶部结构与所述的骨架连接，用于收缩所述的骨架，所述的底座与所述的骨架可拆卸式相连。出醅装置可以根据不同的发酵容器设计成不同的形状，达到发酵结束后，能够将出醅装置整体提出发酵容器，实现一次性快速出醅。底座可以是任何形状的，例如平的、凹形、凸形等等，只要不使发酵后需要出醅的物料漏出即可。

在一个具体的实施方案中，本发明的出醅装置可以呈圆形形状，圆形主要用于地缸发酵后出醅使用，圆形出醅装置上宽下窄，体积和发酵地缸相近，侧立面由至少3根(3根或3根以上)骨架组成；每根骨架上带有和骨架相垂直排列的弯形骨刺，类似于鱼刺的形状，骨刺可以是若干根；每根骨架由可弯曲活节组成，可以调节骨架的弯曲程度，可弯曲活节可以是若干个，类似于放大的自行车链条。

圆形出醅装置的顶部结构由一个圆形的可收缩的刚性圈组成，将该圆形的可收缩的刚性圈与骨架的顶端连接。骨架下方的底座可以将其与骨架可拆卸式相连。例如可以将该底座通过螺丝等可拆卸的方式与骨架相连，在一个优选的方案中，底座通过螺栓和骨架相连，以便可以将底座打开，放出酒醅。

白酒发酵过程中，发酵之前，在白酒的地缸发酵下料前，先将该圆形出醅装置放入地缸中，由于骨架上的活节能够弯曲，所以骨架和骨刺能够紧贴缸壁，从而避免了物料落入出醅装置和缸壁的缝隙中。然后将发酵物料填入出醅装置中，此时出醅装置在物料的压力之下，活节进一步弯曲，和缸壁贴合更加紧密，在发酵过程中，该装置滞留于地缸内。待发酵结束以后，将出醅装置整体提出地缸，以便快速省力地完成出缸操作，达到出醅的结果。将出醅装置整体提出地缸的方式有很多种，凡是可以达到将出醅装置整体提出地缸的任何方式都可以使用。