[发明专利]苗家风味腌汤及腌汤菜除酸保鲜的方法

说明书

技术领域

本发明与食品有关，具体而言，涉及腌制的食品，尤其涉及腌汤。

技术背景

腌汤是苗族传统食品之一，它具有腌酸臭香之风味，常年储存，四季食用，可预防多种疾病，可用于腌制蔬菜、炖煮鱼肉、肥肠、牛杂等肉食品。在苗族长年的实际生活中，已经证明腌汤既能帮助消化，降低脂肪，又可消暑解毒，开胃促食，还可防治腹泻；是苗族先辈创造并流传下来的保健食品。腌汤和腌汤菜均具有闻之味怪、食之香浓、回味悠长、久食不厌等特点。腌汤及腌汤菜夏天吃能解暑，冬天吃能解酒，男人吃了强壮身体，女人吃了美容减肥，厌食者吃了增食欲、焕发精神，疲劳者喝了体力恢复快、心爽神怡，小孩吃了少生病、饮食好，老人吃了消化好、能长寿。但原来的苗家腌汤有特殊的臭味，许多人难以接受，不能推而广之，更难登大雅之堂。目前，发明人已经申请了《苗族清香型腌汤的配制方法》、《苗族麦香型腌汤的配制方法》、《苗族糯香型腌汤的配制方法》和《苗族浓香型腌汤的配制方法》的发明专利。这些专利提供了不同香型的腌汤制作技术，解决了腌汤臭味的问题。但如果腌汤管理不当，密封不严密，漏进空气，腌汤就会变味、发臭，腌汤表面会生长一层白色的菌花，造成腌汤味道和品质降低；腐败变质严重的甚至有毒素产生，不能食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苗家风味腌汤及腌汤菜除酸保鲜的方法，延长腌汤及腌汤菜的保鲜期，使之更好地为人们的生活和健康服务。

发明人提供的苗家风味腌汤及腌汤菜除酸保鲜的方法包括以下步骤：

① 取生石灰与清水按1∶10的质量配比配制成石灰水，备用；

②  舀取澄清的石灰水加入装有腌汤及腌汤菜容器中，搅匀混合均匀，用水封方式将容器密封，隔绝空气；所述加入的石灰水与腌汤质量配比为？

③  一周后加入白酒、生花椒、炒制黄豆面、荞麦面，重新密封发酵30天，即可消除酸味，重新焕发腌香。

上述白酒是酒精度在50°以上的高粱酒或玉米酒。

上述腌汤菜是用腌汤腌渍过的蔬菜，包括辣椒、豇豆、黄瓜、茄子、青菜、南瓜、四季豆、大蒜苔中的一种或多种。

本发明的方法不仅能够使出现变味、发臭、开始生长菌花的腌汤除去臭味，重新恢复香味，可以继续食用，而且处理过的腌汤既能用有坛沿水的陶土坛子内储存，也能包装到无坛沿水的密封玻璃瓶内，还可包装到真空软包装内，其味道和品质不变，便于运输携带和推广，腌汤和腌汤菜均同样保鲜。 

具体实施方式

实施例

在一个装有10kg腌汤和腌汤菜的陶土坛子中，当发现坛子内出现臭味时，对腌汤及腌汤菜进行保鲜。具体做法是：

取生石灰500g与清水5L配制成石灰水；舀取澄清的石灰水加入坛子中，搅匀混合均匀，将坛子密封盖好，加入坛沿水，隔绝空气放置7天；之后加入50°高粱酒1000g、生花椒250g、炒制黄豆面500g、荞麦面500g，重新密封发酵30天，即可消除酸味，重新焕发腌香。