[发明专利]一种连续真空脱水制备香蕉粉的方法

说明书

技术领域：

本发明属于农产品加工领域，涉及一种连续真空脱水制备香蕉粉的方法。 

背景技术：

香蕉(Masa parasdisiac)属芭蕉科芭蕉属，是热带和亚热带“四大果品”(荔枝、菠萝、椰子、香蕉)之一，也是世界上最为广泛栽培的热带水果。我国是香蕉的原产地之一，有3000多年的香蕉栽培历史。近20年来，我国香蕉产业发展迅猛，目前其产量已成为热带地区的最大宗水果，仅次于苹果、柑桔、梨，名列水果第四位。我国香蕉产量一直位居世界前列。然而香蕉果实不易保鲜、不耐贮运，产后损耗严重。近年我国香蕉产后损耗率高达近50％，远远高于我国果蔬采后的平均损耗率25％和发达国家的5％。随着我国加入WTO和对东盟“零”关税的实施，国外高档香蕉产品涌入我国，国产香蕉销售难的问题日益突出，从而严重影响我国香蕉产业的效益和农民增收。 

香蕉粉在国内属于新产品，能较好地保持香蕉原有的碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素及矿物质等营养成分，味道香甜、食用方便、营养价值高，一直有“植物奶粉”的美称，可冲水调成糊状直接服食。亦可加入奶粉中制成香蕉奶粉，这不仅能使奶粉的营养更全面，而且能克服婴儿食用奶粉出现大便干燥的缺点。香蕉粉还可以作为多种食品的配料，潜在市场十分广阔。此外，香蕉粉便于贮藏运输，对于解决增产不增收、销售难的问题，香蕉粉是一个极具前景的深加工产品。 

目前香蕉粉的制备工艺可分为两类，即冷干燥工艺和热干燥工艺。冷干燥工艺主要是真空冷冻干燥工艺；热干燥工艺主要包括：间歇式真空干燥工艺、 连续带式真空干燥工艺、微波真空干燥工艺、喷雾干燥工艺、挤压膨化干燥工艺等。 

发明内容：

本发明采用带式连续真空干燥工艺结合超微粉碎技术生产香蕉粉，不仅解决了真空冷冻干燥及一般热干燥工艺的高耗能、生产效率低及一次性投入大等缺点，所得香蕉粉还具有良好的溶解性、分散性、吸附性等，大幅度提高了香蕉粉的生理功能和产品品质。 

本发明的工艺流程： 

(1)取九成熟香蕉，去皮，切段，切段后香蕉进行护色。 

(2)香蕉采用柠檬酸、维生素C和氯化钠按一定比例配比的混合溶液进行护色。 

(3)护色后香蕉段放入不锈钢打浆机中进行破碎打浆，使香蕉与护色剂完全混匀成黄色糊状物，并通过筛孔除去黒籽和粗纤维。 

(4)香蕉浆采用带式连续真空干燥机干燥处理。 

(5)干燥后香蕉粉，经低温超微粉碎，得到超微香蕉粉。 

附图说明：

附图为本发明的工艺流程图 

具体实施方式：

所述的一种连续真空脱水制备香蕉粉的方法具体实施实例如下： 

(1)取九成熟香蕉50Kg，去皮，切段，切段后香蕉进行护色。 

(2)香蕉切段后采用柠檬酸、维生素C和氯化钠按一定比例配比(1.5∶1∶1)的混合溶液进行护色。 

(3)护色后香蕉段放入不锈钢打浆机中进行破碎打浆，使香蕉与护色剂完全混 匀成黄色糊状物，并通过筛孔除去黒籽和粗纤维。 

(4)香蕉浆采用带式连续真空干燥机干燥处理，加热板温度范围控制在50-210℃，真空度1000-1500Pa，进样量10-20r/min，带速15-30mm/min，得到含水量6％-8％的香蕉粉。 

(5)干燥后香蕉粉，经低温(0～10℃)超微粉碎15～20min，得到300～500目的超微香蕉粉。