[发明专利]一种连续真空脱水制备香蕉粉的方法

权利要求书

1.一种连续真空干燥制备香蕉粉的方法，提出了连续真空脱水干燥技术、超微粉碎技术等的组合生产方式生产香蕉粉的新方法。

2.按照权利要求1所述的香蕉粉加工方法，可通过如下方法生产：

(1)取九成熟香蕉，去皮，切段，切段后香蕉进行护色。

(2)香蕉采用柠檬酸、维生素C和氯化钠按一定比例配比(1.5∶1∶1)的混合溶液进行护色。

(3)护色后香蕉段放入不锈钢打浆机中进行破碎打浆，使香蕉与护色剂完全混匀成黄色糊状物，并通过筛孔除去黒籽和粗纤维。

(4)香蕉浆采用带式连续真空干燥机干燥处理，加热板温度范围控制在50-210℃，真空度1000-1500Pa，进样量10-20r/min，带速15-30mm/min，得到含水量6％-8％的香蕉粉。

(5)干燥后香蕉粉，经低温(0～10℃)超微粉碎15～20min，得到300～500目的超微香蕉粉。

3.如权利要求1所述的方法，其主要特征在于：

(1)确定最佳的香蕉护色工艺

采用柠檬酸、维生素C及氯化钠按不同比例混合的溶液对香蕉进行护色，解决了用亚硫酸氢钠溶液对香蕉护色后硫残留量大，对消费者身体健康不利的影响。

(2)确定了最佳的香蕉粉干燥方式

采用带式连续真空干燥工艺生产香蕉粉，解决了真空冷冻干燥及一般热干燥工艺的高耗能、低生产效率及一次性投入大等缺点。

(3)确定最佳的香蕉粉超微粉碎工艺

干燥后香蕉粉进行超微粉碎，确定了最佳超微粉碎工艺为：粉碎温度0～10℃，粉碎时间15～20min，在此条件下，得到300～500目的超微香蕉粉。所得香蕉粉具有良好的溶解性、分散性、吸附性等，大幅度提高了香蕉粉的生理功能和产品品质。