[发明专利]一种稻米油的脱蜡方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用油加工技术领域，具体涉及一种稻米油的脱蜡方法。

背景技术

食用稻米油是从大米加工副产物米糠中提取出来的一种谷物油脂，脂肪酸构成合理，食用米糠油中亚油酸含量约38%，油酸约42%，比例接近1:1，符合国际卫生组织对油酸和亚油酸推荐的比例1:1。食用米糠油中还含有丰富的谷维素、维生素E、角鲨烯和植物甾醇等成分，其中谷维素和维生素E含量分别为100～150 mg/100g和91～168 mg/100 g，角鲨烯含量也在300 mg/100 g以上。谷维素具有抗氧化、降血脂、降低血清胆固醇的功能，对于周期性神经疾病、血管性头痛、妇女更年期综合症也有良好疗效。维生素E能稳定中枢神经系统和心血管系统功能、维持骨骼肌的结构与机能，对促进生育机能、提高人体免疫力都有积极的作用。食用米糠油还含有植物甾醇，可用于合成调节水、蛋白质、糖和盐代谢的甾醇类激素。角鲨烯（三十碳六烯）也是食用米糠油中一种重要的多酚类功能性成分，是生物体代谢过程中不可缺少的物质，加入日常饮食可改善肝脏功能，抵抗疲劳和增强机体抗病能力，提高人体免疫力，此外对胃肠道功能的改善也有促进作用。

稻米油料种皮和胚芽中含较多的蜡质，导致食用稻米油中蜡含量为3~9%，蜡质的存在，(1)可使油脂的浊点升高，透明度降低，影响油脂外观，未经脱蜡的稻米油通常在60℃左右即开始变浑，温度进一步降低即有蜡晶析出，使稻米油在贮藏过程中产生浑浊现象；(2)稻米油中含蜡量过多，其适口性和气滋味变差；(3)食用过多的蜡会阻碍人体对其中营养成分的吸收，而且增加人体排毒和分解器官如肝脏等的负担，影响健康，降低了油品的营养价值。所以在精炼稻米油时必须进行脱蜡处理。

脱蜡是稻米油脂精炼工程中的重要的工序之一，目前国内外通用的食用油脱蜡方法主要有：传统的脱蜡工艺、脱酸-脱蜡工艺、低温脱酸脱蜡工艺、精细抛光过滤脱蜡工艺和S.O.F.T脱胶和脱蜡工艺等5种。这些脱蜡方法虽然采用的辅助脱蜡手段不同, 但其基本原理均属于常规冷冻结晶及分离的范畴。就是通过冷却和结晶将油中含有高融点蜡与高融点固体脂从中析出, 再采用过滤或离心分离操作将其除去的工序。

稻米油传统脱蜡工艺的基本原理均属于常规冷冻结晶即分离的范畴，目前国内外传统的脱蜡工艺归纳起来有如下几种：冷冻过滤法、Alkali精练法（冷却洗涤脱蜡法），Lipofrac离心分离法。其中冷冻过滤法工艺为：毛油→预热至85℃→冷却至30℃→1^#2^#3^#4^#冷库→无搅拌运输→板框式叶片过滤机（分离出蜡质）→脱蜡油。传统脱蜡工艺的基本操作差不多都是将含蜡油加热至80℃以上，使蜡完全熔融在油中，然后再缓慢降温冷却使蜡在油中达到饱和。在此过程中晶核形成晶体及成长，当温度逐步下降到预定的结晶温度8℃左右(有的工艺过程还添加了不同的助晶剂)，在这个温度下保持一段时间，进行养晶。在养晶过程中，使晶粒继续均匀结实长大。由于温度较低，油的粘度加大，从而使阻力加大，脱蜡时油耗增大，故再由8℃升至15℃进行脱蜡处理，显然传统脱蜡工艺能耗高，生产周期长，设备投资大。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术中的上述不足，提供一种脱蜡效果好，过程简单，安全的稻米油脱蜡方法。

本发明通过以下技术方案实现上述目的：

一种稻米油的脱蜡方法，步骤如下：

（1）需要脱蜡的稻米油加热到50～80℃，输入结晶罐中以3～6℃/小时的速度降温至10～15℃，并保温18～25小时，使稻米油中的蜡质结晶析出；

（2）步骤（1）所得产品输送至低于结晶罐15～25米的蜡油分离器，输送时通过控制流速保持产品的层流状态，在压力1.0～3.0kg/cm²和温度10～15℃的条件下保持自然形成的蜡、油结构状态不被破坏，以300～1500目的滤网（优选不锈钢材质）进行过滤，过滤后的油即为脱去蜡质的稻米油。