[发明专利]一种竹茶酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒及其制备方法，具体涉及一种竹茶酒及其制备方法，属农副产品加工领域。

背景技术

竹子和茶含有丰富而独特的生物活性物质，具有多种功能（如抗氧化、增强免疫力、减少心脑血管疾病的发生等等），对人体有着广泛的保健作用。将茶和竹子结合起来制酒，不仅使其营养价值更加丰富和保健功效更加突出，而且能形成独特的风味和竹茶香，更具纯天然的魅力。

目前的竹酒或茶酒大多是将竹子或茶直接浸泡在白酒中，通过勾兑制得而成，采用这种方法制酒有效成分浸出慢，浸渍时间长；而且制得的酒带有浓重的木渣味或苦涩味，口感不佳，为了改善口感往往需要添加大量的调味剂。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明的目的是提供一种既能使竹、茶中有效成分充分溶出，又能有机融合竹子、茶以及酒的风味和香气，使酒味醇、香浓、色美的保健型竹茶酒及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

一种竹茶酒的制备方法，其特征在于操作步骤如下：

（1）取洗净的竹子破碎后，在45~55℃的条件下烘干，粉碎后过20目筛得竹粉；

（2）取干燥的茶叶，粉碎后过100目筛，得茶粉；

（3）按重量份计，取步骤（1）制得的竹粉5~25份，步骤（2）制得的茶粉5~15份，加入到50~100份水中，在60~80℃条件下采用频率为45KHz的超声波浸提1h，得到提取液；所述茶粉如绿茶粉、红茶粉、白茶粉、乌龙茶粉……；

（4）按重量份计，在步骤（3）制得的提取液中加入糯米50~100份，水100~200份，酒曲1~5份，搅拌均匀，在20~35℃下发酵7~15天，过滤后得竹茶发酵酒和糟渣；

（5）取步骤（4）的糟渣与蒸馏酒或酿造酒按照重量比为1:1~5的比例混合均匀，在20~50℃条件下浸泡10~30天，过滤后，弃滤渣得竹茶浸泡酒；所述蒸馏酒、酿造酒，指酒精度不低于30% vol的蒸馏酒或酿造酒；

（6）按重量份计，取步骤（4）的发酵酒5~10份，步骤（5）的浸泡酒1~5份，混合均匀，经过澄清、过滤、灭菌，即为竹茶酒。

本发明还保护利用上述方法制备的竹茶酒。本发明竹茶酒的酒精度为10% ~30% vol。

为了探讨本发明的竹茶酒在制备过程中竹粉与茶粉的配比，我们在本发明竹茶酒制备的主要环节竹茶发酵酒制备过程中，设计了2个实验。实验一：当茶粉的添加量不变时，竹粉添加量不同对竹茶发酵酒风味品质的影响，测定结果如表1所示；实验二：当竹粉添加量不变时，茶粉添加量不同对竹茶发酵风味品质的影响，测定结果如表2所示。

表1   不同竹粉添加量对竹茶发酵酒风味品质的影响（茶粉的添加量为10g）

                                                

如表1所示，当茶粉添加量为10g时，取竹粉的添加量依次为5g、10g、15g、20g、25g。加入糯米100g，酒曲3g，水200g，在控温的条件下发酵，对所得竹茶发酵酒进行感官分析评价和理化测定的结果表明，黄酮含量随着竹粉添加量的增加略有增加。当竹粉添加量为5g时，竹茶发酵酒中竹子的香气和滋味及黄酮的含量都较低；而当竹粉用量为25g时，竹茶发酵酒中竹子的香气和滋味掩盖了茶和酒的风味。竹粉添加量为10g、20g的竹茶发酵酒，竹、茶的香气和滋味还是不够协调。而当竹粉的添加量为15g时，竹茶发酵酒的滋味醇厚，竹茶香味口感都很协调。

表2   不同茶粉添加量对竹茶发酵酒风味品质的影响（竹粉的添加量为15g）

如表2所示，当竹粉添加量为15g时，改变茶粉的添加量，依次为5g、10g、15g，对所得竹茶发酵酒进行感官分析评价和理化测定的结果。从表2中可以看出随着茶粉添加量的增加，竹茶发酵酒中茶多酚含量的增加非常显著，黄酮含量也有增加。当茶粉添加量为5g时，竹茶发酵酒中茶多酚、黄酮的含量都较低，发酵中茶味较淡；茶粉添加量为15g时，虽然茶多酚含量很高，但是竹茶发酵酒中茶的香味和滋味都过于浓烈，并且有较浓的苦涩味，严重影响了酒的感官品质。而茶粉添加量为10g时，酒的滋味醇正，口味协调，竹茶味适中，有效成分茶多酚、黄酮的含量也比较高。因此，确定茶粉的添加量为10g。竹茶重量比为3:2时，酒的滋味醇厚，且能够形成风格独特而协调的竹茶滋味。