[发明专利]橄榄汁的创新除涩技术、柑橙汁的创新除苦技术

说明书

一、背景 

1.1营养丰富、食疗效果好 

1.1.1橄榄营养丰富而平衡，是世界上几大营养丰富的水果之一，应特别提出的是每100克果肉含钙高达964毫克，居水果之首，其含钙量是香蕉的25倍以上。 

橄榄是治疗喉症的“青龙汤”，具有清肺利咽、生津、解毒的功效。新橄榄可解煤气中毒、酒精中毒、蟹中毒，又能清热解毒、化痰消积，而橄榄中的果胶是铅、汞、钴等金属中毒的良好解毒剂和预防剂。因此，常食橄榄能消除人从空气和食物中摄入的有毒物。所以橄榄被卫生部批准为既是食品又是药物的69种物品之一。 

国产橄榄有青榄、黄榄。近几年从斯里兰卡引入的锡榄，与青榄、黄榄相比的最大差别是果胶含量高、果汁多、核小、肉厚。锡榄喜温畏寒，中国只有海南适宜种植，而且抗虫抗病强，种植时不用施农药和化肥，优势明显。 

1.1.2柑橙包括柑橘、橙子、柚子、柠檬、广柑、蜜橘等。柑橙富含维生素C、柠檬酸，具有美容、消除疲劳的功能。柑橙内侧薄皮含膳食纤维及果胶，能促进通便、降低胆 固醇。此外，柑橙还具有顺气、止咳、健胃、化痰、消肿、止痛、疏肝理气等多种功效。鲜柑橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长。因此，常饮桔子汁可明显减少肝炎和肝癌的发生。 

我国是世界上柑橙的第一生产大国，第二贸易大国。 

1.2橄榄汁的涩味阻碍了加工业的大发展 

多酚类化合物大多具有涩味，如茶叶中的茶多酚、菠菜中的草酸、啤酒中的多酚物质等。其中最具有代表性的物质是单宁。单宁与唾液蛋白结合而沉淀，使唾液失去润滑性，有干燥感觉，产生涩味。 

橄榄具有涩味，腰果梨、野酸梅、刺梨、未熟的生柿子、未熟的小苹果都具有涩味。 

按化学结合分，单宁可分为水解类单宁和缩合类单宁，食物中所含单宁主要是缩合单宁，不能被水解。 

单宁在消化道中与膳食蛋白质形成不易消化的复合物；单宁与维生素、铁、钙复合，会减少人及动物对它们的吸收。因此，单宁被视为抗营养物质。 

由于单宁具有严重涩味，很难被广大人民接受，人们拒绝食用有涩味的食物。因此，如将橄榄加工成橄榄汁，涩味就会带入橄榄汁中，严重影响了加工业的大发展。而且，单宁与人体消化道中的膳食蛋白形成不消化的复合物。大大降 低了橄榄汁的营养价格。据此两大原因，必须除去橄榄汁中的涩味，才能大大加速橄榄加工业的大发展。 

1.3柑橙汁的苦味阻碍了加工业的大发展 

苦味是一种基本味，是一种分布广泛的味感。柑橙类果汁中的苦味物质主要有以柚皮苷、新橙皮苷为代表的黄烷酮糖苷类化合物和以柠檬苦素、诺米林等为代表的三萜系化合物。苦瓜中的苦瓜甙和苦瓜素，芦荟中的芦荟素都具有苦味，因此，用鲜柑橙直接榨汁，皮上的苦味则进入汁中，使柑橙汁具有严重苦味。而具有苦味的柑橙汁消费者拒绝食用。 

中国是世界上柑橙的第一生产大国，第二贸易大国，也就是说用鲜柑橙加工成柑橙汁的量很大。为了除苦，很多加工厂采用人海战术，用大量人工剥皮，不仅大大浪费人力资源，也费时费工，加工成本大大提高。严重制约了生产的大发展。因此，连皮压榨柑橙的除苦技术不仅十分需要，也势在必行。 

二、橄榄汁的创新除涩技术、柑橙汁的创新除苦技术 

2.1橄榄汁的创新除涩技术 

2.1.1橄榄汁除涩技术现状 

单宁又称鞣质，单宁酸、鞣酸，单宁由多元酚衍生物组成，分子式为C76H52046，相对分子量1700，为碳、氧、氢组成的大分子有机化合物。 

旧的除涩方法有：添加矫味剂、混淆大脑味感掩盖涩味；阻止涩味物质释放；隔离涩味物质和味蕾接触；麻痹味觉细胞，提高涩味感受阈值……等等。旧的除涩方法效果差、不彻底，治标不治本。 

2.1.2橄榄汁的创新除涩技术 

本发明采用生物水解复合酶除涩。 

酶是由活细胞产生的以蛋白质为主要成分的生物催化剂，酶的催化效率一般为无机催化剂的10⁶～10¹³倍。用水解复合酶将具有很强涩味的大分子化合物单宁分解成小分子化合物，除去涩味。只需5分钟就可除去涩味，时间短、除涩彻底，是当今世界上最先进的除涩技术。 

2.2柑橙汁的创新除苦技术 

2.2.1柑橙汁除苦技术现状