[发明专利]橄榄汁的创新除涩技术、柑橙汁的创新除苦技术无效
| 申请号： | 201210157485.6 | 申请日： | 2012-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN102783692A | 公开（公告）日： | 2012-11-21 |
| 发明（设计）人： | 林钧 | 申请（专利权）人： | 林钧 |
| 主分类号： | A23L2/72 | 分类号： | A23L2/72;A23L2/84;A23L1/09;A23L2/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 570208 海南省海口*** | 国省代码： | 海南;66 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 橄榄 创新 技术 橙汁 | ||
【权利要求书】：
1.如权利要求1所述，在制作橄榄汁、柑橙汁产品时，为了提高产品质量，减少沉淀，必须用微滤机过滤。橄榄汁、柑橙汁用3～4kg/cu2的泵泵入微滤机，微滤机滤网孔500目～700目。大于滤网孔的细杂质则被截留下来。
2.如权利要求2所述，产品橄榄汁具有明显的涩味，产品柑橙汁具有明显的苦味。无论涩味，还是苦味，消费者都拒绝食用。而且引起涩味的多酚类化合物，如单宁使消化系统的膳食蛋白等淀沉，不能被人、动物消化吸收。浪费营养，产品质量下降。为此，在橄榄汁、柑橙汁中按比例加入除涩、除苦配料。配料添加量为果汁的0.01％～0.2％，配料成分为：淀粉酶40％～90％、酸性蛋白酶10％～30％、果胶酶2％～7％、纤维素酶1％～3％。此外，还添加果汁量0.1％～2％的β-环状糊精，用以包埋隔离涩味、苦味物质，可起到很好的辅助效果。
3.如权利要求3所述，对产品橄榄汁、柑橙汁进行瞬时杀菌，杀菌温度80℃～100℃，杀菌时间30秒钟～100秒钟。其目的是减少产品的受热时间，确保产品不变色。
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