[发明专利]一种除味萝卜红色素的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种天然红心萝卜提取红色素的方法，特别是一种除味萝卜红色素的制备方法。

背景技术

天然色素具有安全无毒、色彩自然艳丽，深受人们喜爱，特别对食品、药品、保健品、精细化工产品的着色、出口创汇带来巨大的经济效益，各国政府和企业家都十分关注。从红心萝卜中提取的天然萝卜红色素还有成本低、质量稳定可靠等特点。但现有的萝卜红色素的制备技术所制得的色素色价较低，同时还有色素热稳定性和光稳定性不强，制备工艺复杂，不适合大规模工业化生产的缺点。

发明内容

本发明的目的是提供一种萝卜红色素的制备方法，其特点是色素色价高，热稳定性和光稳定性强，工艺简单、生产连续化，便于大规模工业化生产。

本发明的目的由以下技术措施实现，其中所述原料份数除特殊说明外，均为重量份数。

（1）清洗切丝

将新鲜的红心萝卜5吨以3吨/小时加入内衬毛刷的转筒清洗机中，去除泥沙及杂质，用机械切成细丝。

（2）提取过滤

将细丝置于多功能提取罐中，按细丝:溶液=1：3-15的酸性水溶液浸泡提取4-8小时，酸性水溶液的PH=2.5-5，在多功能提取罐出液口收集萝卜红色素水溶液。将收集的红色素溶液用硅藻土过滤机过滤，得澄清的萝卜红色素液。

其中酸性水溶液中的酸为柠檬酸、乳酸、醋酸中的一种。

（3）柱层析

将澄清的萝卜红色素液上大孔树脂吸附柱，柱高3m，直径0.8m，装填树脂300kg，进料流量为2-10kg/min，用电导率20-30us的纯净水清洗。然后用乙醇水溶液分阶段洗脱、分离，再用去离子水清洗至中性。

其中大孔吸附树脂选择AB-8、LX-68M、XDA-8中的一种。

其中分级洗脱是是从柱顶进行四个阶段的梯度洗脱，从柱底收集流分，洗脱条件为：

第一阶段：洗脱液的体积组成配比为70%乙醇；

第二阶段：洗脱液的体积组成配比为60%乙醇；

第三阶段：洗脱液的体积组成配比为50%乙醇；

第四阶段：洗脱液的体积组成配比为40%乙醇；

（4）护色

将洗脱液收集在一起，调pH3.5-6.0之间，再加入0.5%-2%的抗氧化剂。

其中抗氧化剂为10%维生素E、60%L-苹果酸、10%柠檬酸、20%偏磷酸钠组成的混合物。

（5）除味

将洗脱液过柱高3m，直径0.8m，装填活性碳300kg的活性碳吸附柱，进料流量为5-20kg/min。

其中活性碳为ZQ-303、ZQ-610、ZQ-15中的一种，

（6）浓缩与超滤

将过活性碳后下柱液用泵送入真空蒸发器浓缩萝卜红色素，真空度为0.02-0.08MPa，温度控制40-80℃，待萝卜红色素液比重达1.1时停止浓缩。浓缩液用超滤膜过滤。

（7）微胶囊化

将包埋剂溶解过滤后与超滤后的浓缩液混合均匀，通过高压均质机，使色素成分包裹完全，均质压力为20-60MPa。

包埋剂为麦芽糊精、β-环糊精、黄原胶中的一种。

（8）喷雾干燥

将微胶囊化完全的色素液采用喷雾干燥，进口温度为160-220℃，出口温度为70-90℃，获得红色粉末产物。

（9）过筛混合包装

 将不同批次喷雾干燥获得的红色粉末产物通过80目的筛网及除铁器，然后把过筛后的粉末置于粉体混合机中充分混合后获得色价≥70的均一萝卜红色素产品。

本发明具有如下优点：

1、本发明提供了一种耐光、耐热、对PH值不敏感稳定的花青素类食用天然色素，应用范围广，是理想的食品添加剂。

2、生产周期短、设备简单、工艺条件温和、投资少见效快，可连续大规模工业化生产。

3、排出的废水经絮凝、沉淀、杀菌后，分别返回循环使用，萃取过的萝卜红残渣用碱中和、脱水后，用干燥设备烘干作饲料添加剂出售，带来丰厚的附加值。

色素测定方法：

1、色价 

（1）试剂和溶液：

柠檬酸(HG3-1108-81)：分析纯；

磷酸氢二钠(GB 1263-77)：分析纯；

PH3磷酸盐-柠檬酸缓冲液：取0.2M磷酸氢二钠溶液4.11ml与0.1柠檬酸溶液 15.89ml混合；

0.2M磷酸氢二钠溶液：精密称取磷酸氢二钠35.60g,用蒸馏水定容至1000ml；