[发明专利]雪菜半干腌制方法及所用设备

权利要求书

1.雪菜半干腌制设备，其特征是：包括依次相连的分切机（3）、清洗机（4）、压榨机（5）、搅拌机（6）、离心机（7）和发酵设备（8）；

所述发酵设备（8）包括罐式的发酵室（81），发酵室（81）的顶部设有可开启的顶盖（84），在发酵室（81）内设有能相对于发酵室（81）上下移动的压紧盖（82），所述压紧盖（82）与发酵室（81）的内壁相吻合；在发酵室（81）的底部分别设有出料口（85）和沥水出口组件（86）。

2.根据权利要求1所述的雪菜半干腌制设备，其特征是：

所述沥水出口组件（86）包括通道（861）以及带有阀门的沥水出管（865）；所述出料口（85）被套装在通道（861）的内腔中，在沥水出管（865）的顶部设置滤网支架（864），在滤网支架（864）上设置有滤网（863）；所述通道（861）位于沥水出管（865）的正上方，且通道（861）与沥水出管（865）密封的相连通。

3.根据权利要求2所述的雪菜半干腌制设备，其特征是：所述压紧盖（82）通过螺杆（831）与顶盖（84）上的螺母（83）相连。

4.根据权利要求2或3所述的雪菜半干腌制设备，其特征是：所述压榨机（5）为不锈钢丝网和压辊组成的压榨装置。

5.一种雪菜半干腌制方法，其特征是依次包括以下步骤：

1）、以除去杂质后的雪菜作为原料，原料在分切机（3）内被切成0.4~0.6cm的小段，然后进入清洗机（4）内进行清水冲洗，再进入压榨机（5）内被压榨，使压榨后雪菜的重量为原料总量的65%~75%；

2）、压榨后雪菜进入搅拌机（6）内，加入食盐进行搅拌，所述食盐的用量是原料总量的2.5%~3.5%；搅拌时间为1.5~2.5分钟；得揉制后雪菜；

3）、所述揉制后雪菜进入离心机（7）中，在离心机（7）离心力的作用下去除占原料总量20%~30%的汁液；得离心处理后待发酵雪菜；

4）、打开顶盖（84），将离心处理后待发酵雪菜装入发酵室（81）内，离心处理后待发酵雪菜在压紧盖（82）施加的0.15~0.3 MPa的压力下被压紧；被压紧后的雪菜充满了位于压紧盖（82）下方的发酵室（81）的内腔；

此时，沥水出管（865）上的阀门处于打开状态；

5）、关闭顶盖（84），从而密封发酵室（81）的内腔，被压紧后的雪菜在室温下进行密封发酵，发酵时间为24~32天。

6.根据权利要求5所述的雪菜半干腌制方法，其特征是：

所述步骤5）中，发酵过程开始时，沥水出管（865）上的阀门仍处于打开状态；发酵过程中产生的沥水依次经过出料口（85）、通道（861）、滤网（863）和沥水出管（865）后被排出；当从沥水出管（865）中排出的盐卤的流量为≤5mL/h时，关闭沥水出管（865）上的阀门。

7.根据权利要求6所述的雪菜半干腌制方法，其特征是：

在步骤2）的搅拌中，还放入调料、植物乳杆菌和配料素菜中的至少一种一起进行搅拌，调料的用量是原料总量的1%~5%，植物乳杆菌的用量是原料总量的3%~5%；配料素菜的用量是原料总量的4%~6%。

8.根据权利要求7所述的雪菜半干腌制方法，其特征是：

所述调料为辣椒、花椒、胡椒、海产调味料和味精中的至少一种；

所述配料素菜为笋丁、笋丝、萝卜丁和萝卜丝的至少一种。

9.根据权利要求5~8中任一所述的雪菜半干腌制方法，其特征是所述步骤5）中：

当室温为0~5℃，发酵时间为28~32天；

当室温为5~15℃，发酵时间为26~28天；

当室温≥15℃，发酵时间为24~26天。