[发明专利]一种辣椒调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种辣椒调味料，其特征在于，它是由以下重量份数的原料制备而成的：辣椒原材料3500份至5000份，菜籽油200份至350份，色拉油50份至150份，葱10份至20份，姜10份至20份，洋葱10份至20份。

2.根据权利要求1所述的辣椒调味料，其特征在于：所述的辣椒原材料是由子弹头、新一代、线椒、北京红和辣椒王五种辣椒品种混合而成，其中子弹头占辣椒原材料总重量的百分之三十，新一代占辣椒原材料总重量的百分之十，线椒占辣椒原材料总重量的百分之十，北京红占辣椒原材料总重量的百分之三十，辣椒王占辣椒原材料总重量的百分之二十。

3.一种如权利要求1所述的辣椒调味料的制备工艺，其特征在于，其制备工艺包括如下步骤：

1)除去辣椒原材料上附着的杂质，然后将辣椒原材料干洗，将干洗后的辣椒原材料切成段状备用；

2)将菜籽油和色拉油混合后倒入油锅加热，当油锅内油的温度达到200摄氏度时，加入葱、姜、和洋葱进行煎炒，煎炒的时间为40至60分钟，然后过滤掉煎炸后的杂质，得到混合调味油并装盛备用；

3)然后将步骤1)中除杂干洗后的段状辣椒原材料放入油锅中，然后将上述步骤2)中的混合调味油倒入油锅炒制，控制锅中油的温度为50至80摄氏度，炒制时间为40至70分钟，炒制过程中不停的搅拌翻炒，然后将炒制后的辣椒倒出，并将辣椒籽和辣椒皮用筛子分离，分别凉置10至20分钟备用；

4)将步骤3)中凉置后的辣椒籽放入锅中进行二次炒制，炒制时间为40至60分钟，炒制程度为有辣椒油香味溢出为止，然后倒出辣椒籽，凉置20分钟备用；

5)将步骤4)中二次炒制后的辣椒籽和步骤3)中筛分出的辣椒皮混合在一起，用破碎工具破碎，得到辣椒皮、辣椒籽和细颗粒的混合物，然后将混合物分别过5目、10目、30目、50目以及80目筛子，将过不同目数筛子筛分出的材料混合，然后分批次进行微波杀毒，控制微波的温度为30至60摄氏度，然后得到成品，将成品用包装袋包装。

4.根据权利要求3所述的辣椒调味料的制备工艺，其特征在于：所述的5)中包装袋内的成品的形状为粗细不均匀的辣椒碎片和辣椒籽以及细颗粒的混合物，其中辣椒片占总重量的百分之十五至百分之四十，辣椒籽占总重量的百分之三十至百分之四十五，细颗粒百分之二十至百分之四十，其成品颜色有黄色和红色两种。