[发明专利]一种芒果淀粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种淀粉产品及其制备方法，具体而言，涉及一种芒果淀粉及其制备方法。

背景技术

淀粉实质上是一种多糖，其结构简式为：（C₆H₁₀O₅）_n，常分为直链淀粉和支链淀粉。常见的淀粉包括：马铃薯淀粉，绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉等等。不同的淀粉的物理化学特性及加工特点均存在不同，且各种天然淀粉中均同时包含有直链淀粉和支链淀粉。淀粉在食品、饲料、制药、纺织、造纸等领域均具有广泛的用途。

芒果是一种著名的热带水果，享有“热带水果之王”的美誉。成熟的芒果中含有糖、蛋白质、各种维生素、胡萝卜素等多种营养元素，广受消费者喜爱。其中芒果最常见的食用方式就是鲜食，但是芒果不易存贮，货架期较短，虽然目前已经开发了芒果干、芒果果汁等多种加工产品，但是每年仍然有大量的芒果被丢弃、浪费。未成熟的芒果中含有大量的淀粉，但是随着芒果成熟，其在淀粉酶的作用下会逐步转化为糖类物质，而使成熟的芒果变得香甜可口。目前没有生产芒果淀粉的报道。

发明内容

本发明提供一种芒果淀粉的制备方法，其是以未成熟的芒果果肉为原料的。

本发明中提供的芒果淀粉制备方法，其包括如下步骤：

（1）将未成熟的芒果去皮、去核；

（2）未成熟的芒果果肉中加入1-3倍重量的水，并用食用酸调pH值至3-5，磨浆2-5min；

（3）再将匀浆用50-100目的筛过滤；

（4）滤液在（8000-15000）×g条件下离心20-60min；

（5）沉淀物在40-50℃下干燥36-72h。

上述方法中，优选在步骤2）之前，先将未成熟的芒果果肉用浓度为0.5-1.5g/L的亚硫酸钠溶液漂洗1-2次；

上述方法中，步骤2）的加水量优选等于未成熟芒果果肉重量。

上述方法中，步骤2）优选用柠檬酸或苹果酸来调pH值，且优选将pH值调为3.5-4。

上述方法中，步骤3）优选过80目筛。

上述方法中，步骤4）优选在10000×g以上的离心力下离心。

上述方法中，步骤5）优选在50℃下干燥。

本发明还提供一种芒果淀粉，其是以未成熟的芒果为原料制备的，其通过上述任一方法制备。

本发明还提供上述的芒果淀粉，在制备食品、保健品或药品中的应用。

本发明中提供的芒果淀粉，色泽洁白，质地细腻。且其具有比常见其他淀粉更小的颗粒尺寸，且具有更好的持水和溶解性能，因此在制备食品、保健品或药品时能够提供更好的加工性能，使产品具备更好的口感。丰富了淀粉产品的种类，减少了芒果鲜果的浪费。

附图说明

图1是芒果淀粉与玉米淀粉的持水能力对比图；

图2是芒果淀粉与玉米淀粉的溶解度对比图。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1:

将未成熟的芒果去皮、去核；向未成熟的芒果果肉中加入1倍重量的水，并用柠檬酸酸调pH值至4，磨浆2min；再将匀浆用50目的筛过滤；滤液在8000×g条件下离心60min；沉淀物在40℃下干燥72h。制得芒果淀粉产品。

 

实施例2: 

将未成熟的芒果去皮、去核；未成熟的芒果果肉用浓度为0.5g/L的亚硫酸钠溶液漂洗2次后，再向其中加入3倍重量的水，并用苹果酸酸调pH值至5，磨浆5min；再将匀浆用100目的筛过滤；滤液在12000×g条件下离心30min；沉淀物在45℃下干燥48h。制得芒果淀粉产品。

 

实施例3: 

将未成熟的芒果去皮、去核；未成熟的芒果果肉用浓度为1.5g/L的亚硫酸钠溶液漂洗1次后，再向其中中加入2倍重量的水，并用苹果酸酸调pH值至4，磨浆4min；再将匀浆用80目的筛过滤；滤液在10000×g条件下离心40min；沉淀物在50℃下干燥36h。制得芒果淀粉产品。

 

实施例4:

将未成熟的芒果去皮、去核；未成熟的芒果果肉用浓度为1.0g/L的亚硫酸钠溶液漂洗1次后，再向其中中加入2倍重量的水，并用柠檬酸调pH值至3.8，磨浆3min；再将匀浆用60目的筛过滤；滤液在15000×g条件下离心20min；沉淀物在42℃下干燥50h。制得芒果淀粉产品。