[发明专利]一种手工制作金花散茯茶的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种手筑茯茶加工技术，尤其是一种手工制作金花散茯茶的方法。

背景技术

茯茶属六大茶类中的黑茶中最具特色的产品，是后发酵茶，也是边销茶之一，原本是少数民族地区特需商品。因在伏天加工，故称伏茶，又因其效用类似土茯苓，美称为茯茶。茶中的金花（学名冠突散囊菌），是茯茶加工中特有的一种益生菌，能有效调节人体新陈代谢，并有降脂、降压、调节糖类代谢的功效。目前，手筑茯茶均是将茶叶紧压成形后培育金花，此种方式由于水分散失过快，只有茶砖内部长有金花，导致茶叶中金花数量减少，同时由于紧压茶块大体重紧实，饮用携带极其不便，群体消费能力受到较大限制。

发明内容

本发明的目的是提供一种手工制作金花散茯茶的方法。在现有生产手筑茯砖茶的基础上，改变生产工艺，控制培养温湿度，实现散茶自然发花。通过此方法得到散茶产品，金花茂盛，质量优良。

本发明的解决方案是一种手工制作金花散茯茶的方法，其特殊之处在于工艺流程按以下步骤操作：黑茶快速醇化→炒茶烹水→灌封→冷却卸模→控制温湿度发花→解块→干燥→包装。

本发明技术解决方案中的加工步骤按以下方式操作：

1）黑茶快速醇化：黑茶原料在101～105℃的涡轮发酵机内汽蒸软化后，进行渥堆，至茶叶变为褐色并有浓香气；

2）炒茶烹水：将渥堆原料，倒进烧红了的铁锅里，根据比例添加茶汁，控制茶叶含水量在28～30%，炒至茶叶变软并有炒香味；

3）灌封：将茶叶灌进纸封，不用杵筑，让其自然下落，封口处用茶铲扒匀，折紧封口；

4）冷却卸模：待茶样冷却，卸掉模具，取出茶封，用麻绳捆扎；

6）控制温湿度发花：将纸封平放在发花架上，温度控制在26～28℃，相对湿度控制在60～70%，1天后进行阶段性保湿处理，待纸封内部长出白色霉状物并有少量黄色物质出现时，进行连续保湿处理，继续培养4～5天，茶叶表面即可长满金花；

7）解块：发花结束时，要将茶叶进行解块；

8）干燥、包装： 40℃干燥1天后，包装常温保存。

由于采用了以上技术方案，本发明具有以下优点：

1、采用此方法散茶发花质量提高，金花分布均匀，颗粒肥大，颜色形态大小与传统茯砖茶突破了茶叶在完全松散的状态下只能长出颗粒较小的金花瓶颈，既具备手筑茯砖茶中的金花特点，又能保持散茶自身的条索形状；

2、采用纸盒包装，可有效控制其他霉菌的生长，提高了发花质量。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

一种手工制作金花散茯茶的方法包括以下步骤：1. 黑茶快速醇化：将黑茶原料在101～105℃的涡轮发酵机内汽蒸10～15min，渥堆2～4h；2. 炒茶烹水：将渥堆原料，倒进烧红了的铁锅里，根据比例添加茶汁，控制茶叶含水量在28～30%，炒茶人快速用双手分拿两根木杈翻炒，先由两边向中心，再由下方向上方，使茶和水拌匀，炒至茶叶变软，用撮箕把茶铲出锅外；3. 灌封：一手将撮箕一角放在纸封边缘，一手用茶铲迅速将茶叶灌进纸封，不用杵筑，让其自然下落，封口处用茶铲扒匀，折紧封口；4. 冷却卸模：待茶样冷却3～5min后卸掉模具，取出茶封，用麻绳捆扎，防止纸封开口，露出茶叶；6. 控制温湿度发花：将纸封平放在发花架上，温度控制在26～28℃，1天后进行阶段性保湿处理，待纸封内部长出白色霉状物并有少量黄色物质出现时，进行连续保湿处理，继续培养4～5天，茶叶表面即可长满金花；7. 解块：发花结束的茶叶需及时解块；8. 干燥、包装： 40℃干燥1天后，包装常温保存。