[发明专利]一种西藏灵菇酸奶的生产方法有效
| 申请号： | 201210145025.1 | 申请日： | 2012-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN102630751A | 公开（公告）日： | 2012-08-15 |
| 发明（设计）人： | 张卫兵;何林;马红富;李宝柱;陶生俭;赵小元 | 申请（专利权）人： | 甘肃农业大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 甘肃省知识产权事务中心 62100 | 代理人： | 张克勤 |
| 地址： | 730070 *** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 西藏 酸奶 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种西藏灵菇酸奶的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
A．牛乳预处理
将牛乳经管式过滤器进行过滤；
B．标准化配料
牛乳升温至60℃～65℃，将质量百分含量为0.5%的酸奶稳定剂和质量百分含量为7%的蔗糖通过混料器混匀加入牛乳中，然后通过胶体磨，循环时间为15～20分钟，确保辅料充分溶解；
C．均质
在常规均质机中进行均质，温度为60℃～65℃，均质机压力为18～20MPa；
D．巴氏杀菌
将均质过的牛乳于95℃～98℃下杀菌5～10分钟，然后降温至37℃备用，杀菌牛乳分三份，一份用于制作发酵剂，一份用于制作扩大的发酵剂，一份用于接种发酵；
E．发酵剂扩大培养
将西藏灵菇(Tibetan mushrooms)以3～5%的接种量接种于降温后的杀菌牛乳中，每隔1小时搅拌10～15分钟，37℃培养8～9小时，过滤菇体后得到发酵剂；
将发酵剂按8%的接种量接种于降温后的杀菌牛乳中，每隔1小时搅拌10～15分钟，37℃培养5～6小时，得到扩大的发酵剂；
F．接种发酵
将扩大的发酵剂按8%的接种量接种于杀菌牛乳中，每隔1小时搅拌10～15分钟，灌装封口后于37℃发酵8～10小时；
G．冷藏后熟
发酵完成后用冷风使其温度降至8～10℃，于4～6℃温度下冷藏12～24小时。
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