[发明专利]一种乳脂肪酶解产物及其制备方法和用途

权利要求书

1.一种乳脂肪酶解产物的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)将稀奶油灭菌后加入脂肪酶混合均匀，形成混合物，在搅拌或者振荡条件下进行酶解反应，或者将稀奶油加入乳化剂乳化后灭菌，再加入脂肪酶混合均匀，在静置条件下或者在搅拌或振荡条件下进行酶解反应；

(2)将步骤(1)所得的酶解产物加热，将脂肪酶灭活即可。

2.如权利要求1所述的乳脂肪酶解产物的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述稀奶油的脂肪含量为36～40％(质量)，pH值为6.5～7.5，所述的灭菌温度为95～137℃，灭菌时间为4～900秒。

3.如权利要求1所述的乳脂肪酶解产物的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的脂肪酶选自Validase Lipase MJ、Validase Lipase AN、Fungal Lipase RO、Pancreatic Lipase 250和Dietrenz Lipase CR中的一种，所述的脂肪酶的酶活力为250～80000LU/g，脂肪酶添加量是混合物总重量的0.1％～1.0％，所述百分比为质量百分比。

4.如权利要求1所述的乳脂肪酶解产物的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的乳化剂包括单硬脂酸甘油酯、卵磷脂、吐温80和蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种。

5.如权利要求1所述的乳脂肪酶解产物的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的搅拌速度为60～900r/min，振荡速度为60～250r/min。

6.如权利要求1所述的乳脂肪酶解产物的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述酶解时间为2.5～24小时，所述酶解的温度为8～50℃，所述酶解反应终止时酶解产物的pH值为5.0～6.5。

7.如权利要求1所述的乳脂肪酶解产物的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述酶解产物加热温度为90～95℃，保温时间为5～30分钟。

8.一种如权利要求1～7任一项所述制备方法所得的乳脂肪酶解产物。

9.如权利要求8所述的乳脂肪酶解产物在制备食品中的用途。

10.如权利要求9所述的用途，其特征在于，所述的乳脂肪酶解产物用于制备发酵乳、干酪、再制干酪或烘焙食品。