[发明专利]一种蔬菜发酵剂及其制备方法

权利要求书

1.一种蔬菜发酵剂，其特征是：制备肠膜明串珠菌、植物乳杆菌，乳酸乳球菌、双倒卵形红冬孢酵母菌生产发酵剂，各生产发酵剂活菌数≥10⁹个/ml，然后对4株菌生产发酵剂进行冻干，按冻干菌粉末重量，取肠膜明串珠菌粉末3-5份，植物乳杆菌粉末2-3份，乳酸乳球菌粉末2-3份，双倒卵形红冬孢酵母菌粉末1-2，充分混匀后真空包装。

2.一种蔬菜发酵剂的制备方法，其特征是：按如下方法制备

2.1)原菌种的活化

分别量取0.9%的生理盐水10ml于4只试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃，将肠膜明串珠菌、植物乳杆菌，乳酸乳球菌、双倒卵形红冬孢酵母菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9%的生理盐水中，震荡使其溶解，在30℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。

2.2)母发酵剂的制备

分别量取4株菌培养基各100ml于4只250ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至30℃，按培养基体积的5%接种2.1)步骤中已经活化的菌种，在30℃摇床培养24小时，摇床转速为85转/分钟，作为母发酵剂。

2.3)生产发酵剂的制备

首先配置10%的脱脂奶乳浊液，向脱脂乳中加入2%的液态甘油、2%低聚木糖、2%葡萄糖，

121℃灭菌20分钟冷却至30℃，分别按5%体积比例接种母发酵剂，30℃摇床培养24小时，摇床转速为85转/分钟，检测4株菌生产发酵剂活菌数，各生产发酵剂活菌数≥10⁹个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数＜10⁹个/ml，继续培养，直至达到10⁹个/ml。

2.4)粉末冻干菌种的制备

将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中，液面高度0.8—1cm，加盖瓶塞后放入-30℃冰柜速冻，冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装，放入冻干机进行冷冻干燥。

2.5)发酵剂冻干粉的制备

按冻干菌粉末重量，取肠膜明串珠菌粉末3-5份，植物乳杆菌粉末2-3份，乳酸乳球菌粉末2-3份，双倒卵形红冬孢酵母菌粉末1-2，充分混匀后真空包装。