[发明专利]基于黑米的饮料组合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种基于黑米（black rice）的饮料组合物及其制备方法。

背景技术

近来，人们越来越多地关注健康，由此，已基于天然产品，尤其是黑米或白米（white rice）以及其他，研发出了各种保健食品，。此外，伴随着休闲活动的多样化以追求舒适生活，人们更多关注饮料和茶，包括传统的茶。

作为谷物，稻米对于世界上大部分人（尤其在亚洲）来说是最重要的主食。去掉外壳、麸皮、以及胚芽的去壳米（milled rice）称为白米。由于研磨和抛光工序均去除了重要的营养物，所以基于白米的饮食使得人们容易患神经系统疾病，这是由于缺乏维生素B类、矿物质以及必需的氨基酸所致。

在韩国，通过发酵稻米而制得的韩国传统饮料糯米饮料（rice punch，在韩国发音“sikhye”），被工业化生产且市场销售。然而，由于这种基于白米的食物缺乏维生素或矿物质，其并不被认为保健食品。

黑米的特征在于花青素，其未在白米中发现。这种色素用作抗氧化剂。此外，黑米富含矿物质，这使黑米具有抵抗老化和用于皮肤护理的潜在健康效应。而且，由于黑米比糙米具有更高的膳食纤维含量，其被广泛地用作减肥膳食。由于除了具有丰富的营养外，还具有这些优点，所以黑米有利于健康。白米富含用作能量来源的淀粉。因此，需要在结合可提供能量和营养的白米和黑米的基础上，研发保健食品。

韩国专利公开号10-1087207公开了黑米饮料的制备方法。然而，由于黑米饮料的辅料成分如黄精（Solomon’s seal）和枸杞果（fruits Chinese matrimony vine）不含淀粉，因此黑米饮料没有充足的能量作为膳食替代物。

发明内容

技术问题

本发明的目的在于提供一种基于黑米的饮料组合物，其营养丰富、成分新鲜、保留了黑米的风味和颜色、并且含有提供充足的卡路里（calories）以作为膳食替代物的能量来源。

本发明的另一目的在于提供一种基于黑米的饮料组合物的制备方法。

技术方案

根据一个方面，本发明提供一种基于黑米的饮料组合物，基于该组合物的总重量，该组合物包含5~6%（w/w）的黑米提取物、4~5%（w/w）的白米提取物以及1~5%（w/w）的植物奶油。

根据另一个方面，本发明提供一种基于黑米的饮料组合物的制备方法，包括：

A、制备黑米提取物和白米提取物；

B、混合植物奶油和至少一种选自蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸琥珀酸酯（glycerin fatty acid succinate）和脂肪酸甘油酯的乳化剂以及蒸馏水，在60~80℃下搅拌30~60分钟，然后在200~350bar的均质压力下将混合物乳化和均质化1~3次，从而制备乳化液；

C、通过混合在步骤A中制备的黑米提取物和白米提取物和在步骤B中制备的乳化液，从而制备均衡液体（proportioned liquid）；以及

D、在200~350bar的均质压力下再次均质化在步骤C中制备的均衡液体。

有益效果

基于黑米的饮料组合物营养丰富、成分新鲜、保留了黑米的风味和颜色、并且含有提供充足的卡路里来作为替代膳食的能量来源。

具体实施方式

本发明涉及一种包含黑米提取物和白米提取物的饮料组合物及其制备方法。在该方法中，制备的黑米提取物和白米提取物具有最小的营养损耗，因此这些提取物具有营养价值。使用适当添加剂的同时，优化黑米提取物、白米提取物以及添加剂的比例，从而为该组合物提供了极佳的口感，同时增强了黑米的风味和颜色。因此，本发明的饮料组合物为具有商业价值的产品。

本发明的基于黑米的饮料组合物包含黑米提取物、白米提取物以及植物奶油。

只要使用本技术领域已知的常规方法，从黑米中制备的任何黑米提取物均可以应用于本发明中。优选使用下面所述的提取工序制备的黑米提取物。本文所使用的术语“黑米”指一种黑色的糯米。根据所述组合物的总重量，优选地使用按重量计为5~6%（w/w）的黑米提取物。

对于白米提取物没有任何特别的限制，使用本技术领域已知的常规方法从白米中制备的白米提取物均可用于本发明。优选使用下面所述的提取工序制备的白米提取物。根据所述组合物的总重量，优选地使用按重量计为4~5%（w/w）的白米提取物。