[发明专利]基于黑米的饮料组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种基于黑米的饮料组合物，其特征在于，基于所述组合物的总重量，包含5~6%（w/w）的黑米提取物、4~5%（w/w）的白米提取物以及1~5%（w/w）的植物奶油。

2.根据权利要求1所述的基于黑米的饮料组合物，其特征在于，所述组合物进一步包含5~10%（w/w）的果糖、1~5%（w/w）的糊精、0.1~0.5%（w/w）的蔗糖脂肪酸酯、0.01~0.05%（w/w）的甘油脂肪酸琥珀酸酯、0.01~0.05%（w/w）的脂肪酸甘油酯、0.01~0.05%（w/w）的维生素C、0.05~0.2%（w/w）的黑米调味剂以及50~90%（w/w）的蒸馏水。

3.一种基于黑米的饮料组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、制备黑米提取物和白米提取物；

B、混合植物奶油和至少一种选自蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸琥珀酸酯和脂肪酸甘油酯的乳化剂以及蒸馏水，在60~80℃下搅拌30~60分钟，然后在200~350bar的均质压力下将混合物乳化并且均质化1~3次，从而制备乳化液；

C、通过混合在步骤A中制备的黑米提取物和白米提取物以及在步骤B中制备的乳化液，制备均衡液体；以及

D、在200~350bar的均质压力下再次均质化在步骤C中制备的均衡液体。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，在步骤D之后进一步包括后灭菌、淬火以及包装步骤。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，通过以下方式执行步骤A：

a、通过在室温下使用用量为0.03~0.2%（w/w）的细菌α-淀粉酶的第一液化酶处理黑米和白米，及在80~100℃下使用用量为0.03~0.2%（w/w）的细菌α-淀粉酶的第二液化酶处理黑米和白米0.5~1小时，然后在距离处理第二液化酶30~60分钟后、使用用量为0.04~0.2%（w/w）的细菌α-淀粉酶的第三液化酶处理黑米和白米2~5小时，从而制备液化醪；

b、压榨所述液化醪得到液汁，并且冷却所述液汁；以及

c、在作为糖化酶的葡糖淀粉酶作用下，浓缩步骤b中制备的液汁。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤A的黑米提取物和白米提取物中的每个提取物的含糖量为40~60白利糖度。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，基于所述组合物的总重量，所述步骤C中使用的黑米提取物和白米提取物的量，按重量计分别为0.1~4%和3~12%。

8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤C中的黑米提取物和白米提取物还与5~10%（w/w）的果糖、1~5%（w/w）的糊精、0.01~0.05%（w/w）的维生素C、0.05~0.2%（w/w）的黑米调味剂以及32.95~79.7%（w/w）的蒸馏水混合。